Ruokasienet ja viini
Sienet ovat vaativia pöytäseuralaisia. Ne kaipaavat viiniltä hienostuneisuutta.
Faktat
-
2025
vuoden sieni - lampaankääpä (Martat)
-
Syyskuun
neljäs lauantai on EU:n sienipäivä
-
1 kg
suomalaisten sienten kulutus (arvio)
Sieniruokien ja viinin yhdistelmä riippuu pitkälti sienilajista ja valmistustavasta. Esimerkiksi herkkusienet ja kantarellit nousevat aivan uudelle tasolle, kun niiden seuraksi valitaan oikeanlainen viini.
Muhennettuna sienten maku on usein hienovarainen. Kevyesti sipulin kanssa haudutettuna ja sitruunalla viimeisteltynä ne vaativat viiniltä raikkautta ja hapokkuutta, joka tukee sienten omaa aromia. Esimerkiksi Riesling tai Rheinhessenin Silvaner ovat oivallisia kumppaneita.
Voissa paistetut sienet saavat runsautta ja syvyyttä, jolloin viini saa olla hieman aromikkaampi. Rieslingin hienostunut hapokkuus tai nuori Pinot Noir tuovat tällaisiin ruokiin sopivaa ryhtiä.
Sienet kermaisessa kastikkeessa vaativat täyteläisempää viiniä, kuten Grauburgunderia tai runsaan hedelmäistä Rieslingiä, joiden jäännössokeri ja hapokkuus tasapainottavat kermaisuuden.
Jos sienet tarjoillaan lihan kanssa, viinin valinta riippuu lisukkeista, mutta perussääntö on, että viini ei saa peittää sienen makua. Esimerkiksi Badenin tai Ahrin Pinot Noirit ovat usein kevyitä punaviinejä, jotka säilyttävät harmonian ja antavat sienten luontaisen aromin loistaa.
Voiko viinissä olla sienen aromeja?
Kyllä. Viinissä tämä voi ilmetä maanläheisinä ja mausteisina vivahteina, jotka muistuttavat metsänpohjaa tai lehtiä. Äärimmillään maku voi kuitenkin kehittyä häiritseväksi sivuaromiksi. Voimakas sienimäisyys johtuu usein yhdisteistä, kuten geosmiinista, joka voi liittyä esimerkiksi botrytis-sieneen.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset
Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.
- 1 iso omena
- 200g vuohenjuustoa
- 4 siivua pekonia
- 4 tl hunajaa
- 1 tl tuoretta timjamia
- 4 lehteä salaattia
- timjaminoksia koristeeksi
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.
Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.
Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.
Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.
Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Valkoviinin kanssa Täytettyä kalkkunanrintaa
Mehevä kalkkunanrinta täytetään purjolla, leivällä ja juustolla. Se kuorrutetaan uunissa ja tarjotaan kasvisten sekä riisin kanssa – herkullinen juhlaruoka.
- 1 kalkkunanrintafilee
- 2,5 dl valkoviiniä
- 2,5 dl kasvislientä
- 4 tomaattia
- 4 viipaletta paahtoleipää
- 2 kananmunaa
- 2 sipulia
- 75 g raastettua emmentaljuustoa
- 1 purjo
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.
Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.
Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).
Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.
Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.
Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.
Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.
- Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
- Chardonnay (trocken)
Aromikkaalle kuohu- tai valkoviinille Parsarisotto ja tiikerirapuja
Vihreä parsa, sahrami ja parmesaani luovat silkkisen risoton. Paahdetut tiikeriravut tuovat annokseen ylellisyyttä ja merellistä makua.
- 400 g vihreää parsaa
- 200 g tiikeriravunpyrstöjä
- 200 g risottoriisiä
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 50 g parmesaania
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- 1/2 tl sahramia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Kuori parsan alaosa ja leikkaa tyvet pois. Paloittele 2 cm:n pätkiksi ja keitä suolavedessä 5 minuuttia. Valuta ja jätä odottamaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli.
Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja riisi. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini, suola, pippuri ja sahrami. Keitä hiljalleen, lisää lientä vähitellen ja sekoita, kunnes riisi on imeytynyt ja jää hieman al dente -rakenteiseksi.
Paista ravut kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.
Raasta parmesaani.
Sekoita parsat, ravut ja parmesaani risoton joukkoon ja tarjoile heti.
- Grauburgunder / Pinot Gris (extra brut)
- Chardonnay (extra brut)
- Trollinger (brut)
- Spätburgunder (brut)
Makeahkon Rieslingin kanssa Odenwaldin omenapaistos
Perinteinen Odenwaldin jälkiruoka - omenaviipaleet haudutetaan viinissä ja paistetaan korppujauhojen kanssa uunissa.
- 1 kg omenoita
- 250 g korppujauhoja
- 125 g sokeria
- 2 rkl voita
- 1/2 tl kanelia
- 1 hyppysellinen jauhettua neilikkaa
- 50 g rusinoita
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl rommia
- kanelia ja sokeria pinnalle
Sulata voi pannulla ja kuullota siinä korppujauhot, mausteet ja pari ruokalusikallista sokeria. Siirrä seos odottelemaan.
Kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Hauduta pannulla omenaviipaleet valkoviinin, rommin ja sokerin kanssa, kunnes neste on lähes haihtunut.
Voitele uunivuoka ja lado siihen vuorotellen korppujauhoseosta ja omenaviipaleita. Aloita ja lopeta kerrostaminen korppujauhoilla. Lisää kerrosten väliin myös rusinoita.
Paista 140 °C:ssa noin puolitoista tuntia.
Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria ennen tarjoilua.
- Riesling (lieblich)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Juuston ja viinin yhdistäminen Viinillä saat esiin juuston parhaat puolet
Lue lisää
