Viini & Välimeren keittiö

• 1 kalkkunanrintafilee
• 2,5 dl valkoviiniä
• 2,5 dl kasvislientä
• 4 tomaattia
• 4 viipaletta paahtoleipää
• 2 kananmunaa
• 2 sipulia
• 75 g raastettua emmentaljuustoa
• 1 purjo
• 1 nippu ruohosipulia
• 1 rkl oliiviöljyä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.

• Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
• Chardonnay (trocken)

• 1 kg valkoista parsaa
• 200 g vehnäjauhoja
• 4 kananmunaa
• 1,5 dl maitoa
• 2 rkl kirkastettua voita paistamiseen
• 2 rkl sulatettua voita taikinaan
• 1 sitruuna
• 1 ripaus sokeria (parsan keitinveteen)
• 4 ruohosipulia koristeluun
• . Kastikkeeseen
• 150 g voita
• 0,5 dl kermaa
• 0,5 dl kuohuviiniä
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita jauhot, munat, maito, 2 rkl sulatattua voita ja ripaus suolaa pannukakkutaikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.

Kuori parsat ja keitä suolatussa vedessä voin ja sokerin kanssa, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Valuta ja pidä lämpimänä.

Ota isoon pannuun lämpöä ja lisää kirkastettua voita. Kaada taikinaa pannulle ohuelti. Kun pannukakku alkaa pysyä kasassa (ei tarvitse vielä olla ruskistunut), siirrä se leikkuulaudalle. Paista koko taikina samalla tavalla. Kun kaikki pannukakut on paistettu, leikkaa ne suikaleiksi ja paista vielä suikaleet kullanruskeaksi.

Kastiketta varten kiehauta kerma, lisää kuutioitu voi vähitellen ja sekoita joukkoon kuohuviini. Mausta suolalla ja pippurilla.

Asettele parsat lautaselle, lisää pannukakkusuikaleet ja lopuksi kastike. Koristele ruohosipulilla ja sitruunamehulla.

• Gutedel (trocken)
• Riesling (brut)
• Grauburgunder / Pinot Gris (brut nature)

• 1 Eigelb
• 70 g Zucker
• 1 Tafel dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 70%)
• 1/2 Tafel Vollmilchschokolade
• 200 g Sahne
• 0,1 l Rotwein
• 300 gr Beeren (TK)
• 4 Stängel Minze
• 4 TL Puderzucker

Valmistelu:

1. Vatkaa kananmuna ja keltuainen yhdessä sokerin kanssa noin 5 minuuttia sauvasekoittimella vaahdoksi.

2 Riko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma puolikiinteäksi. Taivuta suklaa ensin muna-sokerivaahtoon ja sitten varovasti kermavaahtoon. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.

<p>3. Sulata sillä välin marjat, ¾ siivilöi siivilän läpi ja jäähdytä. Laita loput marjat sivuun koristelua varten.

<p>4. Kun mousse on kiinteää, tomuta 4 lautasen reunat tomusokerilla. Aseta jokaisen lautasen keskelle kerros marjasosetta. Leikkaa ruokalusikalla moussesta nyyttejä ja aseta ne päälle. Koristele tuoreella mintulla ja lopuilla marjoilla.

Viinisuositus:

Marjainen Spätburgunder Spätlese kuiva

• Spätburgunder (trocken)

• 400 g raparperia
• 100 g sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2,5 dl vettä
• 1/2 sitruunan mehu
• 50 g mannasuurimoita
• mintunlehtiä koristeluun

Puhdista ja viipaloi raparperi.

Kiehauta sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vesi kattilassa. Lisää raparperit, keitä 3 minuuttia ja ota osa paloista sivuun. Jatka keittämistä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa.

Sekoita joukkoon mannasuurimot ja hauduta 2–3 minuuttia. Anna tarvittaessa hautua vielä hetki. Jäähdytä kulhossa jäävesihauteessa ja aja sauvasekoittimella kuohkeaksi.

Kaada jälkiruokakulhoihin, koristele raparperipaloilla sekä mintulla.

• Scheurebe (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)