Viini & Välimeren keittiö
Merenelävät ja kala, yhdistettynä herkullisiin viineihin, tuovat mieleen Välimeren rannat ja vilkkaat rantakadut. Saksan viinit sopivat täydellisesti kalojen ja äyriäisten seuraan.
Faktat
-
70 %
maapallon pinta-alasta muodostuu valtameristä
-
5 267 m
Välimeren syvin kohta (kalypson syvänne)
-
9000
eliölajia elää Välimeressä
Välimerellisessä keittiössä äyriäiset valmistetaan usein oliivin, valkosipulin, tomaattien ja yrttien kanssa – täydellinen pari pehmeälle Silvanerille tai moniulotteiselle Sauvignon Blancille.
Klassisia alkujapaloja, kuten katkarapu-cocktailin voi tarjota viinien kanssa, joissa on raikasta hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Pinot Blanc ja tyylikäs Riesling toimivat erinomaisesti.
Mausteisemmat kalapadat vaativat viinejä, joissa on hieman jäännössokeria tasapainottamaan inkiväärin, chilin ja yrttien intensiivisiä makuja. Moselin Riesling, Scheurebe tai Muskateller toimivat tässä erinomaisesti.
Äyriäissalaatit, simpukat ja osterit kaipaavat puhdasta, mineraalista viiniä. Kuivat Silvanerit ja Weissburgunderit ovat klassisia valintoja, mutta myös raikas Riesling toimii mainiosti.
Paistetun tai grillatun kalan seuraan sopivat aromikkaat, mutta silti raikkaat viinit. Chardonnay tai Pinot Blanc antavat rakennetta, kun taas voimakkaammin maustetulle kalalle sopii ryhdikäs Riesling.
Yrtit ja kasvikset vaativat viiniltä pehmeyttä ja tasapainoa. Silvaner on monipuolinen kumppani, joka toimii niin pastojen kuin paahdettujen vihannestenkin seurana.
Kaiken kaikkiaan Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja: Silvaner kaikille kaloille, Riesling monipuoliseen käyttöön, Pinot Blanc ja Chardonnay täyteläisempien makujen kanssa.
Missä on Saksan pohjoisin viinitarha?
Saksan pohjoisin viinitarha löytyy Pohjanmeren rannikolta, Syltin saarelta. Tuhannen neliömetrin kokoisella tarhalla kasvaa 555 köynnöstä, joista on valmistettu “Söl’-viiniä” vuodesta 2014 lähtien.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivan Pinot Blancin (Weißburgunder) kera Kesäkurpitsa-kantarellisalaatti
Lämmin salaatti grillatusta kesäkurpitsasta ja kantarelleista, rucolalla ja vuohenjuustolla viimeisteltynä. Yksinkertainen mutta herkullinen.
- 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
- 3 rkl rypsiöljyä
- 1 salottisipuli
- 300 g kantarelleja
- 1 ripaus maustepippuria
- 100 g rucolaa
- ½ nippua kirveliä ja lehtipersiljaa
- 3 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
- 200 g vuohenjuustoa
- 1 rkl viinietikkaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi ja paista kuumalla grillipannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.
Kuori ja hienonna salottisipuli. Puhdista kantarellit ja paista niitä sipulin kanssa öljyssä muutama minuutti, kunnes sienet pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja maustepippurilla. Lisää joukkoon paistetut kesäkurpitsat.
Huuhtele ja kuivaa rucola. Sekoita se kulhoon yhdessä lämpimän kesäkurpitsa–kantarelliseoksen kanssa.
Valmista kastike
Hienonna yrtit ja sekoita ne öljyjen ja etikan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita kevyesti.
Asettele salaatti lautasille ja viimeistele vuohenjuustoviipaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)
Makeahkon Rieslingin kanssa Odenwaldin omenapaistos
Perinteinen Odenwaldin jälkiruoka - omenaviipaleet haudutetaan viinissä ja paistetaan korppujauhojen kanssa uunissa.
- 1 kg omenoita
- 250 g korppujauhoja
- 125 g sokeria
- 2 rkl voita
- 1/2 tl kanelia
- 1 hyppysellinen jauhettua neilikkaa
- 50 g rusinoita
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl rommia
- kanelia ja sokeria pinnalle
Sulata voi pannulla ja kuullota siinä korppujauhot, mausteet ja pari ruokalusikallista sokeria. Siirrä seos odottelemaan.
Kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Hauduta pannulla omenaviipaleet valkoviinin, rommin ja sokerin kanssa, kunnes neste on lähes haihtunut.
Voitele uunivuoka ja lado siihen vuorotellen korppujauhoseosta ja omenaviipaleita. Aloita ja lopeta kerrostaminen korppujauhoilla. Lisää kerrosten väliin myös rusinoita.
Paista 140 °C:ssa noin puolitoista tuntia.
Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria ennen tarjoilua.
- Riesling (lieblich)
Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle
Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.
- 3 dl kuohuviiniä
- 4 limeä (luomua, jos löytyy)
- 100 g sokeria
- 30 g maissitärkkelystä
- 100 g vaaleita keksejä
- 50 g suolatonta voita
- 2 kananmunan valkuaista
- 50 g kreikkalaista jogurttia
- 1,5 dl kuohukermaa
Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.
Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.
- Riesling (trocken)
- Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
