Juuston ja viinin yhdistäminen
Juusto ja viini – kulinaarinen klassikko! Usein juuri valkoviinit, myös jotkut punaviinit, tuovat esiin juuston parhaat puolet. Saksalaisista viineistä löytyy runsaasti täydellisiä kumppaneita jokaiseen juustolajiin.
Faktat
-
26 kg
suomalaisten juustonkulutus vuodessa (per henkilö)
-
2
suosituinta juustoa Suomessa; kerma- ja sinihomejuusto
-
61
juustolaa Suomessa
Juusto ja viini – täydellinen pari
Juuston ja viinin yhdistämisessä pätevät muutamat perussäännöt. Usein saman alueen juusto ja viini sopivat luontevasti yhteen, sillä ilmasto ja maaperä muovaavat sekä viinin että juuston aromeja samansuuntaisiksi. Juuston ja viinin tulisi olla voimakkuudeltaan tasapainossa: Hienovaraiset juustot vaativat kevyempiä viinejä, kun taas pitkään kypsytetty ja aromikas juusto kaipaa täyteläistä ja voimakasta viiniä.
Suolaiset, hapokkaat tai hyvin voimakkaat juustot hyötyvät makeammasta viinityylistä, kuten Trockenbeerenauslesen tai Eiswein, jotka tuovat vastapainoa intensiivisille mauille. Kermainen juusto puolestaan tarvitsee hapokkuutta viinistä, mutta kovien juustojen kanssa liiallinen hapokkuus voi kääntyä kitkeryydeksi. Taas toisaalta; mitä kovempi juusto, sitä enemmän tanniineja se kestää.
Pehmeät juustot
-
Brie ja Camembert (valkohome): parhaita kumppaneita ovat puolikuiva Riesling, kevyet punaviinit kuten Spätburgunder, Schwarzriesling tai Trollinger sekä kuohuviini eli sekt.
-
Punakittijuusto: sopii Gewürztraminerin kanssa, mutta myös Grauburgunder ja hedelmäiset Spätburgunderit toimivat. Makeammat ja aromikkaat viinit, kuten Muskateller, pehmentävät voimakasta makua.
-
Sinihomejuusto: voimakkaan makeuden vastapainoksi tarvitaan makeampia viinejä. Spätlese, Auslese tai Eiswein – etenkin Rieslinginä – luovat kiehtovan makeus–hapokkuus -tasapainon.
Puolikovat juustot
-
Miedot juustot (nuori Gouda, Edam, Butterkäse): marjaisa Spätburgunder, kuiva Silvaner tai kermainen Grauburgunder.
-
Voimakkaammat (vanhempi Gouda, Bergkäse, Appenzeller, Gruyère): hedelmäiset, kuivat punaviinit kuten Trollinger, Merlot tai Dornfelder. Valkoviiniksi sopii hienovarainen Riesling tai Gutedel.
Kovat juustot
-
Nuoret, miedot (Emmental, nuori Bergkäse): kuiva mutta hedelmäinen Weißburgunder tai kevyt punaviini kuten Trollinger.
-
Kypsytetyt ja vahvat juustot: täyteläinen Grauburgunder tai Chardonnay, vaihtoehtoisesti voimakas ja aromikas punaviini.
Vuohen- ja lampaanjuustot
Miedosti mausteiset vuohen- ja lampaanjuustot sopivat hyvin nuorten, hedelmäisten valkoviinien kanssa, kuten Silvaner tai Weißburgunder. Myös raikas rosé tai kevyt makea viini toimii hienosti.
Tuorejuustot
Hapokkaat, pehmeät tuorejuustot kaipaavat rinnalleen hapokkuudeltaan maltillisia ja hedelmäisiä viinejä. Makeahko Müller-Thurgau tai kevyt Silvaner on erinomainen valinta.
Minkä viinin kanssa suolaiset tai hyvin voimakkaat juustot sopivat parhaiten?
Makeat viinit, kuten Trockenbeerenauslese tai Eiswein, tuovat täydellisen vastapainon voimakkaille ja suolaisille juustoille.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto
Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g palsternakkaa
- 100 g metsäsieniä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g pekonikuutioita
- 40 g voita
- 7,5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan
Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.
Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.
Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.
Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Kuivan Rieslingin kanssa Kukkoa Rieslingissä
Kukkoa Rieslingissä valmistuu broilerin paistileikkeistä, Rieslingistä ja kermasta. Konjakilla liekitetty kastike on samettinen ja herkullinen.
- n. 800g broilerin paistileikkeitä (tai kokonainen broileri paloiteltuna)
- 4 dl kuivaa Rieslingiä
- 2 dl kermaa
- 4 cl konjakkia
- 2 salottisipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 kananmunankeltuainen
- 1/2 nippua persiljaa
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 50 g voita
- 1 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa paistileikkeet kahteen osaan. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja ruskista bloilerinpalat kevyesti ilman kantta. Mausta suolalla.
Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Pilko persilja ja lisää pannulle. Kuullota hetki kannen alla.
Kaada päälle konjakki ja sytytä varovasti (flambé). Lisää Riesling, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos ruoka meinaa kuivua, lisää hieman viiniä tai vettä.
Nosta paistileikkeet hetkeksi syrjään ja pidä lämpimänä. Sekoita jauhot keltuaisen ja kerman kanssa ja vatkaa kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Palauta broileri pannulle kastikkeen joukkoon.
Tarjoile heti, esimerkiksi tagliatelle-pastan kanssa.
Vinkki: Paista 150 g tuoreita sieniä 50 g:ssa voita ja lisää kastikkeeseen ennen tarjoilua.
- Riesling (trocken)
Kuivan valkoviinin kaveriksi Rahkajuusto eli "Spundekäs"
Spundekäs on raikas rahka- ja tuorejuustopohjainen levite, joka maustetaan sipulilla, ruohosipulilla ja paprikalla. Se on perinteinen herkku rinkeleiden kanssa.
- 75 g tuorejuustoa
- 75 g rahkaa
- 1/2 sipulia
- 3 rkl ruohosipulia
- paprikajauhetta (mieto), suolaa, pippuria maun mukaan
Sekoita tuorejuusto ja rahka tasaiseksi massaksi. Kuutioi sipuli hienoksi ja lisää joukkoon. Hienonna ruohosipuli ja sekoita osa massaan, jätä loput koristeeksi.
Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle ruohosipulia.
Rahkajuusto eli "Spundekäs" maistuu perinteisesti rinkeleiden kanssa, mutta sopii mainiosti myös perunoiden kera tai kasvistikkujen dipiksi.
- Riesling (trocken)
- Müller-Thurgau (trocken)
Makeahkon Rieslingin kanssa Odenwaldin omenapaistos
Perinteinen Odenwaldin jälkiruoka - omenaviipaleet haudutetaan viinissä ja paistetaan korppujauhojen kanssa uunissa.
- 1 kg omenoita
- 250 g korppujauhoja
- 125 g sokeria
- 2 rkl voita
- 1/2 tl kanelia
- 1 hyppysellinen jauhettua neilikkaa
- 50 g rusinoita
- 1 dl kuivaa valkoviiniä
- 1 rkl rommia
- kanelia ja sokeria pinnalle
Sulata voi pannulla ja kuullota siinä korppujauhot, mausteet ja pari ruokalusikallista sokeria. Siirrä seos odottelemaan.
Kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Hauduta pannulla omenaviipaleet valkoviinin, rommin ja sokerin kanssa, kunnes neste on lähes haihtunut.
Voitele uunivuoka ja lado siihen vuorotellen korppujauhoseosta ja omenaviipaleita. Aloita ja lopeta kerrostaminen korppujauhoilla. Lisää kerrosten väliin myös rusinoita.
Paista 140 °C:ssa noin puolitoista tuntia.
Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria ennen tarjoilua.
- Riesling (lieblich)
