Juuston ja viinin yhdistäminen
Juusto ja viini – kulinaarinen klassikko! Usein juuri valkoviinit, myös jotkut punaviinit, tuovat esiin juuston parhaat puolet. Saksalaisista viineistä löytyy runsaasti täydellisiä kumppaneita jokaiseen juustolajiin.
Faktat
-
26 kg
suomalaisten juustonkulutus vuodessa (per henkilö)
-
2
suosituinta juustoa Suomessa; kerma- ja sinihomejuusto
-
61
juustolaa Suomessa
Juusto ja viini – täydellinen pari
Juuston ja viinin yhdistämisessä pätevät muutamat perussäännöt. Usein saman alueen juusto ja viini sopivat luontevasti yhteen, sillä ilmasto ja maaperä muovaavat sekä viinin että juuston aromeja samansuuntaisiksi. Juuston ja viinin tulisi olla voimakkuudeltaan tasapainossa: Hienovaraiset juustot vaativat kevyempiä viinejä, kun taas pitkään kypsytetty ja aromikas juusto kaipaa täyteläistä ja voimakasta viiniä.
Suolaiset, hapokkaat tai hyvin voimakkaat juustot hyötyvät makeammasta viinityylistä, kuten Trockenbeerenauslesen tai Eiswein, jotka tuovat vastapainoa intensiivisille mauille. Kermainen juusto puolestaan tarvitsee hapokkuutta viinistä, mutta kovien juustojen kanssa liiallinen hapokkuus voi kääntyä kitkeryydeksi. Taas toisaalta; mitä kovempi juusto, sitä enemmän tanniineja se kestää.
Pehmeät juustot
-
Brie ja Camembert (valkohome): parhaita kumppaneita ovat puolikuiva Riesling, kevyet punaviinit kuten Spätburgunder, Schwarzriesling tai Trollinger sekä kuohuviini eli sekt.
-
Punakittijuusto: sopii Gewürztraminerin kanssa, mutta myös Grauburgunder ja hedelmäiset Spätburgunderit toimivat. Makeammat ja aromikkaat viinit, kuten Muskateller, pehmentävät voimakasta makua.
-
Sinihomejuusto: voimakkaan makeuden vastapainoksi tarvitaan makeampia viinejä. Spätlese, Auslese tai Eiswein – etenkin Rieslinginä – luovat kiehtovan makeus–hapokkuus -tasapainon.
Puolikovat juustot
-
Miedot juustot (nuori Gouda, Edam, Butterkäse): marjaisa Spätburgunder, kuiva Silvaner tai kermainen Grauburgunder.
-
Voimakkaammat (vanhempi Gouda, Bergkäse, Appenzeller, Gruyère): hedelmäiset, kuivat punaviinit kuten Trollinger, Merlot tai Dornfelder. Valkoviiniksi sopii hienovarainen Riesling tai Gutedel.
Kovat juustot
-
Nuoret, miedot (Emmental, nuori Bergkäse): kuiva mutta hedelmäinen Weißburgunder tai kevyt punaviini kuten Trollinger.
-
Kypsytetyt ja vahvat juustot: täyteläinen Grauburgunder tai Chardonnay, vaihtoehtoisesti voimakas ja aromikas punaviini.
Vuohen- ja lampaanjuustot
Miedosti mausteiset vuohen- ja lampaanjuustot sopivat hyvin nuorten, hedelmäisten valkoviinien kanssa, kuten Silvaner tai Weißburgunder. Myös raikas rosé tai kevyt makea viini toimii hienosti.
Tuorejuustot
Hapokkaat, pehmeät tuorejuustot kaipaavat rinnalleen hapokkuudeltaan maltillisia ja hedelmäisiä viinejä. Makeahko Müller-Thurgau tai kevyt Silvaner on erinomainen valinta.
Minkä viinin kanssa suolaiset tai hyvin voimakkaat juustot sopivat parhaiten?
Makeat viinit, kuten Trockenbeerenauslese tai Eiswein, tuovat täydellisen vastapainon voimakkaille ja suolaisille juustoille.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto
Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 litra lihalientä
- 150 g vehnäjauhoja
- 3 dl maitoa
- pekonin rasvaa pannun voiteluun
- suolaa ja ruohosipulia maun mukaan
Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.
Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).
Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.
Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos
Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 800 g kaalia (esim. suippokaali)
- 3 porkkanaa
- 2 kiinteää perunaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1,5 l kasvislientä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 3 tl hunajaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 120 g karkeaa bulguria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1/2 nippua tuoretta minttua
- 1 sitruuna
- 2 omenaa
- 3 rkl omenaviinietikkaa
Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.
Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.
Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.
Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.
- Spätburgunder (trocken)
- Trollinger (trocken)
Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset
Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.
- 1 iso omena
- 200g vuohenjuustoa
- 4 siivua pekonia
- 4 tl hunajaa
- 1 tl tuoretta timjamia
- 4 lehteä salaattia
- timjaminoksia koristeeksi
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.
Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.
Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.
Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.
Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä
Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.
- 200 g cashewpähkinöitä
- 4 dl kauramaitoa
- 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
- 6 rkl kookoshiutaleita
- 4 passionhedelmää
- 1 ripaus vaniljasokeria
Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.
Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.
Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Viiniä grilliruokien kanssa Kesän klassikoita lihasta, kalasta ja kasviksista
Lue lisää
