Juuston ja viinin yhdistäminen
Juusto ja viini – kulinaarinen klassikko! Usein juuri valkoviinit, myös jotkut punaviinit, tuovat esiin juuston parhaat puolet. Saksalaisista viineistä löytyy runsaasti täydellisiä kumppaneita jokaiseen juustolajiin.
Faktat
-
26 kg
suomalaisten juustonkulutus vuodessa (per henkilö)
-
2
suosituinta juustoa Suomessa; kerma- ja sinihomejuusto
-
61
juustolaa Suomessa
Juusto ja viini – täydellinen pari
Juuston ja viinin yhdistämisessä pätevät muutamat perussäännöt. Usein saman alueen juusto ja viini sopivat luontevasti yhteen, sillä ilmasto ja maaperä muovaavat sekä viinin että juuston aromeja samansuuntaisiksi. Juuston ja viinin tulisi olla voimakkuudeltaan tasapainossa: Hienovaraiset juustot vaativat kevyempiä viinejä, kun taas pitkään kypsytetty ja aromikas juusto kaipaa täyteläistä ja voimakasta viiniä.
Suolaiset, hapokkaat tai hyvin voimakkaat juustot hyötyvät makeammasta viinityylistä, kuten Trockenbeerenauslesen tai Eiswein, jotka tuovat vastapainoa intensiivisille mauille. Kermainen juusto puolestaan tarvitsee hapokkuutta viinistä, mutta kovien juustojen kanssa liiallinen hapokkuus voi kääntyä kitkeryydeksi. Taas toisaalta; mitä kovempi juusto, sitä enemmän tanniineja se kestää.
Pehmeät juustot
-
Brie ja Camembert (valkohome): parhaita kumppaneita ovat puolikuiva Riesling, kevyet punaviinit kuten Spätburgunder, Schwarzriesling tai Trollinger sekä kuohuviini eli sekt.
-
Punakittijuusto: sopii Gewürztraminerin kanssa, mutta myös Grauburgunder ja hedelmäiset Spätburgunderit toimivat. Makeammat ja aromikkaat viinit, kuten Muskateller, pehmentävät voimakasta makua.
-
Sinihomejuusto: voimakkaan makeuden vastapainoksi tarvitaan makeampia viinejä. Spätlese, Auslese tai Eiswein – etenkin Rieslinginä – luovat kiehtovan makeus–hapokkuus -tasapainon.
Puolikovat juustot
-
Miedot juustot (nuori Gouda, Edam, Butterkäse): marjaisa Spätburgunder, kuiva Silvaner tai kermainen Grauburgunder.
-
Voimakkaammat (vanhempi Gouda, Bergkäse, Appenzeller, Gruyère): hedelmäiset, kuivat punaviinit kuten Trollinger, Merlot tai Dornfelder. Valkoviiniksi sopii hienovarainen Riesling tai Gutedel.
Kovat juustot
-
Nuoret, miedot (Emmental, nuori Bergkäse): kuiva mutta hedelmäinen Weißburgunder tai kevyt punaviini kuten Trollinger.
-
Kypsytetyt ja vahvat juustot: täyteläinen Grauburgunder tai Chardonnay, vaihtoehtoisesti voimakas ja aromikas punaviini.
Vuohen- ja lampaanjuustot
Miedosti mausteiset vuohen- ja lampaanjuustot sopivat hyvin nuorten, hedelmäisten valkoviinien kanssa, kuten Silvaner tai Weißburgunder. Myös raikas rosé tai kevyt makea viini toimii hienosti.
Tuorejuustot
Hapokkaat, pehmeät tuorejuustot kaipaavat rinnalleen hapokkuudeltaan maltillisia ja hedelmäisiä viinejä. Makeahko Müller-Thurgau tai kevyt Silvaner on erinomainen valinta.
Minkä viinin kanssa suolaiset tai hyvin voimakkaat juustot sopivat parhaiten?
Makeat viinit, kuten Trockenbeerenauslese tai Eiswein, tuovat täydellisen vastapainon voimakkaille ja suolaisille juustoille.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä
Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.
- 1 lampaan ulkofilee
- 4 siivua pekonia
- 1 dl Wein
- 3 dl kasvislientä
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 4 rkl oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.
Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.
Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.
Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.
- Dornfelder (trocken)
Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä
Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.
- 200 g cashewpähkinöitä
- 4 dl kauramaitoa
- 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
- 6 rkl kookoshiutaleita
- 4 passionhedelmää
- 1 ripaus vaniljasokeria
Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.
Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.
Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Kuivan Rieslingin kumppani Quiche yrttitäytteellä
Rapea quiche saa täytteekseen Schwarzwaldin kinkkua, kananmunaa ja Frankfurtin vihreän kastikkeen yrttejä. Tästä tulee herkullinen yrttipiirakka.
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 g voita
- 3 dl tuoreita yrttejä maun mukaan esimerkiksi; persiljaa, vesikrassia, kirveliä, suolaheinää, ruohosipulia, meiramia
- 6 siivua Schwarzwaldin kinkkua (tai Prosciuottoa)
- 7 kananmunaa
- 1,5 dl kermaa
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaivaa jauhot, voi, 4 rkl vettä ja 1 tl suolaa tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
Keitä kananmunat melko kiinteiksi, noin 8 minuuttia. Huuhtaise, valuta ja hienonna yrtit.
Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinapohjalle. Hienonna keitetyt munat ja levitä kinkkujen päälle.
Sekoita 3 kananmunaa, kerma ja tuorejuusto kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yrtit ja levitä seos taikinapohjan päälle.
Paista quiche 180°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
- Riesling (trocken)
Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa
Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.
- 4 x 150 g lohifileetä nahalla
- 1 lime (luomu mielellään)
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl hunajaa
- 10 rkl soijakastiketta
- 200 g voita
- 4 keltuaista
- 1 rkl jogurttia
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tkl wasabitahnaa
- 500 g vihreää parsaa
Tee lohen marinadikastike
Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.
Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike
Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.
Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.
Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.
- Riesling (trocken)
