Viini ja parsa – täydellinen liitto
Parsa on viinin suhteen vaativa kumppani. Parsan maussa on hienoinen karvaus, joka vaatii viiniltä tiettyjä ominaisuuksia. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder ja Müller-Thurgau toimii erinomaisesti parsan kanssa. Niiden lempeä hapokkuus ja päärynää, omenaa, pähkinää tai kukkia muistuttavat aromit korostavat parsan herkkyyttä ja tuovat yhdistelmään tasapainoa.
Faktat
-
1 cm
parsa kasvaa sentin päivässä kauden alussa.
-
20-25 päivää
täysikasvuisen parsan ikä
-
24. kesäkuuta
parsakauden loppu
-
50 ha
parsan viljelyala Suomessa
Viini ja parsa eri muodoissaan
Parsa on kevään herkku, joka vaatii rinnalleen tarkkaan valittuja viinejä. Saksalaiset viinit sopivat erityisen hyvin erilaisten parsaruokien kumppaneiksi.
Valkoinen parsa
Puolimakea, mieto maku ja hienovarainen kitkeryys sopivat erinomaisesti yhteen Rheinhessenin tai Frankenin Silvanerin sekä Badenin Gutedelin kanssa. Nämä viinit antavat parsan herkällä aromille tilaa loistaa.
Violetti parsa
Maku on valkoista intensiivisempi ja kitkeryys voimakkaampi. Badenin Weissburgunder tai raikkaan hedelmäinen Rivaner tasapainottavat makuja.
Vihreä parsa
Voimakkaat aromit ja täyteläinen maku vaativat rinnalleen ryhdikkään viinin. Pfalzin Riesling, Grauburgunder tai tammittamaton Chardonnay sopivat erinomaisesti.
Kastikkeet
Hollandaise, remoulade tai sulatettu voi vaativat hapokasta viiniä, joka raikastaa suun. Moselin Rieslingin hienostunut hapokkuus on klassinen ratkaisu. Mausteisemmat kastikkeet kaipaavat myös hedelmäisempiä viinejä.
Salaatit
Parsaa vinaigretten tai miedosti maustetun kastikkeen kanssa täydentävät raikas Silvaner tai puolikuiva Rheingau Riesling.
Kala ja parsa
Lohta tai nieriää voissa haudutettuna, hollandaise-kastikkeen kanssa, kannattaa tarjota harmonisen Pinot Noirin tai Frankenin Rivanerin kanssa.
Kinkku
Keitetty kinkku on miedompaa, kun taas ilmakuivattu (esim. Serrano, San Daniele) on pähkinäisempi. Sauvignon Blanc tai Silvaner tuovat tähän yhdistelmään tasapainoa.
Liha ja parsa
Vasikan- tai possunlihapihvi vaatii viiniltä runsautta ja voimaa. Grauburgunder tai Badenin Chardonnay toimivat loistavasti.
Ideoita parsapiknikille
- Viini kannattaa jäähdyttää kunnolla jo kotona. Kylmälaukku tai viinihiha pitää juoman viileänä myös retkellä.
- Parsaa voi tarjota klassisesti hollandaise-kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa, tai käärittynä ohueen ilmakuivattuun kinkkuun. Raikkaat salaatit, kuten parsa-perunasalaatti savukalan ja sitruunavinaigretten kanssa, sopivat erinomaisesti piknikille.
- Lehtitaikinaan kääritty ja uunissa paistettu parsa kulkee helposti mukana foliokääreessä.
Miksi parsaa kutsutaan "valkoiseksi kullaksi"?
Parsa oli jo 1500-luvulla aateliston herkku, sillä sen viljely oli kallista ja hinta korkea. Siksi sitä kutsutaan yhä ”jaloimmaksi vihannekseksi” ja ”valkoiseksi kullaksi”.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Jälkiruoka Spätburgunderin kanssa Tumma suklaamousse marjojen kanssa
- 1 Eigelb
- 70 g Zucker
- 1 Tafel dunkle Schokolade (Kakaoanteil über 70%)
- 1/2 Tafel Vollmilchschokolade
- 200 g Sahne
- 0,1 l Rotwein
- 300 gr Beeren (TK)
- 4 Stängel Minze
- 4 TL Puderzucker
Valmistelu:
1. Vatkaa kananmuna ja keltuainen yhdessä sokerin kanssa noin 5 minuuttia sauvasekoittimella vaahdoksi.
2 Riko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata se vesihauteessa. Vatkaa kerma puolikiinteäksi. Taivuta suklaa ensin muna-sokerivaahtoon ja sitten varovasti kermavaahtoon. Anna moussen jähmettyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia.
<p
<p>3. Sulata sillä välin marjat, ¾ siivilöi siivilän läpi ja jäähdytä. Laita loput marjat sivuun koristelua varten.
<p
<p>4. Kun mousse on kiinteää, tomuta 4 lautasen reunat tomusokerilla. Aseta jokaisen lautasen keskelle kerros marjasosetta. Leikkaa ruokalusikalla moussesta nyyttejä ja aseta ne päälle. Koristele tuoreella mintulla ja lopuilla marjoilla.
Viinisuositus:
Marjainen Spätburgunder Spätlese kuiva
- Spätburgunder (trocken)
Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto
Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 litra lihalientä
- 150 g vehnäjauhoja
- 3 dl maitoa
- pekonin rasvaa pannun voiteluun
- suolaa ja ruohosipulia maun mukaan
Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.
Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).
Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.
Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Flammkuchen eli liekkipiiras
Ohut liekkipiiras kuorrutetaan ranskankermalla, omenalla, sipulilla ja pähkinöillä. Se paistuu uunissa nopeasti rapeaksi herkuksi.
- 250 g vehnä- tai spelttijauhoja
- 150 g ranskankermaa
- 150 g tuorejuustoa
- 2 hapanta omenaa
- 1 - 2 sipulia
- 50 g saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
- 15 g hiivaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl lämmintä vettä
Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja kaada kuoppaan. Peitä kulho liinalla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia.
Vaivaa sitten taikina: Lisää vähitellen loput vedestä, öljy ja teelusikallinen suolaa. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (noin tunti).
Paloittele sipulit siivuiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.
Esilämmitä uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).
Kauli kohonnut taikina kahdeksi ohueksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
Levitä crème fraîche tasaisesti taikinan päälle. Lisää omenaviipaleet ja sipulisiivut. Lusikoi päälle tuorejuustoa sinne tänne ja ripottele pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista alimmalla tasolla 12–15 minuuttia. Katso välillä, ettei piiras kärähdä.
Revi päälle tuoretta timjamia ennen tarjoilua.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
