Viini ja parsa – täydellinen liitto
Parsa on viinin suhteen vaativa kumppani. Parsan maussa on hienoinen karvaus, joka vaatii viiniltä tiettyjä ominaisuuksia. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder ja Müller-Thurgau toimii erinomaisesti parsan kanssa. Niiden lempeä hapokkuus ja päärynää, omenaa, pähkinää tai kukkia muistuttavat aromit korostavat parsan herkkyyttä ja tuovat yhdistelmään tasapainoa.
Faktat
-
1 cm
parsa kasvaa sentin päivässä kauden alussa.
-
20-25 päivää
täysikasvuisen parsan ikä
-
24. kesäkuuta
parsakauden loppu
-
50 ha
parsan viljelyala Suomessa
Viini ja parsa eri muodoissaan
Parsa on kevään herkku, joka vaatii rinnalleen tarkkaan valittuja viinejä. Saksalaiset viinit sopivat erityisen hyvin erilaisten parsaruokien kumppaneiksi.
Valkoinen parsa
Puolimakea, mieto maku ja hienovarainen kitkeryys sopivat erinomaisesti yhteen Rheinhessenin tai Frankenin Silvanerin sekä Badenin Gutedelin kanssa. Nämä viinit antavat parsan herkällä aromille tilaa loistaa.
Violetti parsa
Maku on valkoista intensiivisempi ja kitkeryys voimakkaampi. Badenin Weissburgunder tai raikkaan hedelmäinen Rivaner tasapainottavat makuja.
Vihreä parsa
Voimakkaat aromit ja täyteläinen maku vaativat rinnalleen ryhdikkään viinin. Pfalzin Riesling, Grauburgunder tai tammittamaton Chardonnay sopivat erinomaisesti.
Kastikkeet
Hollandaise, remoulade tai sulatettu voi vaativat hapokasta viiniä, joka raikastaa suun. Moselin Rieslingin hienostunut hapokkuus on klassinen ratkaisu. Mausteisemmat kastikkeet kaipaavat myös hedelmäisempiä viinejä.
Salaatit
Parsaa vinaigretten tai miedosti maustetun kastikkeen kanssa täydentävät raikas Silvaner tai puolikuiva Rheingau Riesling.
Kala ja parsa
Lohta tai nieriää voissa haudutettuna, hollandaise-kastikkeen kanssa, kannattaa tarjota harmonisen Pinot Noirin tai Frankenin Rivanerin kanssa.
Kinkku
Keitetty kinkku on miedompaa, kun taas ilmakuivattu (esim. Serrano, San Daniele) on pähkinäisempi. Sauvignon Blanc tai Silvaner tuovat tähän yhdistelmään tasapainoa.
Liha ja parsa
Vasikan- tai possunlihapihvi vaatii viiniltä runsautta ja voimaa. Grauburgunder tai Badenin Chardonnay toimivat loistavasti.
Ideoita parsapiknikille
- Viini kannattaa jäähdyttää kunnolla jo kotona. Kylmälaukku tai viinihiha pitää juoman viileänä myös retkellä.
- Parsaa voi tarjota klassisesti hollandaise-kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa, tai käärittynä ohueen ilmakuivattuun kinkkuun. Raikkaat salaatit, kuten parsa-perunasalaatti savukalan ja sitruunavinaigretten kanssa, sopivat erinomaisesti piknikille.
- Lehtitaikinaan kääritty ja uunissa paistettu parsa kulkee helposti mukana foliokääreessä.
Miksi parsaa kutsutaan "valkoiseksi kullaksi"?
Parsa oli jo 1500-luvulla aateliston herkku, sillä sen viljely oli kallista ja hinta korkea. Siksi sitä kutsutaan yhä ”jaloimmaksi vihannekseksi” ja ”valkoiseksi kullaksi”.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivan Rieslingin kumppani Quiche yrttitäytteellä
Rapea quiche saa täytteekseen Schwarzwaldin kinkkua, kananmunaa ja Frankfurtin vihreän kastikkeen yrttejä. Tästä tulee herkullinen yrttipiirakka.
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 g voita
- 3 dl tuoreita yrttejä maun mukaan esimerkiksi; persiljaa, vesikrassia, kirveliä, suolaheinää, ruohosipulia, meiramia
- 6 siivua Schwarzwaldin kinkkua (tai Prosciuottoa)
- 7 kananmunaa
- 1,5 dl kermaa
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaivaa jauhot, voi, 4 rkl vettä ja 1 tl suolaa tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
Keitä kananmunat melko kiinteiksi, noin 8 minuuttia. Huuhtaise, valuta ja hienonna yrtit.
Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinapohjalle. Hienonna keitetyt munat ja levitä kinkkujen päälle.
Sekoita 3 kananmunaa, kerma ja tuorejuusto kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yrtit ja levitä seos taikinapohjan päälle.
Paista quiche 180°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
- Riesling (trocken)
Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa
Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.
- 4 x 150 g lohifileetä nahalla
- 1 lime (luomu mielellään)
- 2 valkosipulinkynttä
- 4 rkl hunajaa
- 10 rkl soijakastiketta
- 200 g voita
- 4 keltuaista
- 1 rkl jogurttia
- 2 rkl riisiviinietikkaa
- 1 tkl wasabitahnaa
- 500 g vihreää parsaa
Tee lohen marinadikastike
Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.
Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike
Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.
Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.
Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.
- Riesling (trocken)
Parsa sopii täydellisesti yhteen kuivan Silvanerin kanssa Paahdettua parsaa ja taglietellea
Paahdettu parsa ja tagliatelle hurmaavat kevään aromeilla. Kerma, sitruuna ja karhunlaukka tuovat annokseen raikkautta ja pehmeyttä.
- 250 g valkoista parsaa
- 250 g vihreää parsaa
- 50 g voita
- 1 tl sokeria
- 2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
- 350 g tagliatelle-pastaa
- ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl kuohukermaa
- 1 rkl sitruunamehua
- 4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)
Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.
Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.
Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.
Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.
- Silvaner (trocken)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Flammkuchen eli liekkipiiras
Ohut liekkipiiras kuorrutetaan ranskankermalla, omenalla, sipulilla ja pähkinöillä. Se paistuu uunissa nopeasti rapeaksi herkuksi.
- 250 g vehnä- tai spelttijauhoja
- 150 g ranskankermaa
- 150 g tuorejuustoa
- 2 hapanta omenaa
- 1 - 2 sipulia
- 50 g saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
- 15 g hiivaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl lämmintä vettä
Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja kaada kuoppaan. Peitä kulho liinalla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia.
Vaivaa sitten taikina: Lisää vähitellen loput vedestä, öljy ja teelusikallinen suolaa. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (noin tunti).
Paloittele sipulit siivuiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.
Esilämmitä uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).
Kauli kohonnut taikina kahdeksi ohueksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
Levitä crème fraîche tasaisesti taikinan päälle. Lisää omenaviipaleet ja sipulisiivut. Lusikoi päälle tuorejuustoa sinne tänne ja ripottele pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista alimmalla tasolla 12–15 minuuttia. Katso välillä, ettei piiras kärähdä.
Revi päälle tuoretta timjamia ennen tarjoilua.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
