Viini ja parsa – täydellinen liitto
Parsa on viinin suhteen vaativa kumppani. Parsan maussa on hienoinen karvaus, joka vaatii viiniltä tiettyjä ominaisuuksia. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder ja Müller-Thurgau toimii erinomaisesti parsan kanssa. Niiden lempeä hapokkuus ja päärynää, omenaa, pähkinää tai kukkia muistuttavat aromit korostavat parsan herkkyyttä ja tuovat yhdistelmään tasapainoa.
Faktat
-
1 cm
parsa kasvaa sentin päivässä kauden alussa.
-
20-25 päivää
täysikasvuisen parsan ikä
-
24. kesäkuuta
parsakauden loppu
-
50 ha
parsan viljelyala Suomessa
Viini ja parsa eri muodoissaan
Parsa on kevään herkku, joka vaatii rinnalleen tarkkaan valittuja viinejä. Saksalaiset viinit sopivat erityisen hyvin erilaisten parsaruokien kumppaneiksi.
Valkoinen parsa
Puolimakea, mieto maku ja hienovarainen kitkeryys sopivat erinomaisesti yhteen Rheinhessenin tai Frankenin Silvanerin sekä Badenin Gutedelin kanssa. Nämä viinit antavat parsan herkällä aromille tilaa loistaa.
Violetti parsa
Maku on valkoista intensiivisempi ja kitkeryys voimakkaampi. Badenin Weissburgunder tai raikkaan hedelmäinen Rivaner tasapainottavat makuja.
Vihreä parsa
Voimakkaat aromit ja täyteläinen maku vaativat rinnalleen ryhdikkään viinin. Pfalzin Riesling, Grauburgunder tai tammittamaton Chardonnay sopivat erinomaisesti.
Kastikkeet
Hollandaise, remoulade tai sulatettu voi vaativat hapokasta viiniä, joka raikastaa suun. Moselin Rieslingin hienostunut hapokkuus on klassinen ratkaisu. Mausteisemmat kastikkeet kaipaavat myös hedelmäisempiä viinejä.
Salaatit
Parsaa vinaigretten tai miedosti maustetun kastikkeen kanssa täydentävät raikas Silvaner tai puolikuiva Rheingau Riesling.
Kala ja parsa
Lohta tai nieriää voissa haudutettuna, hollandaise-kastikkeen kanssa, kannattaa tarjota harmonisen Pinot Noirin tai Frankenin Rivanerin kanssa.
Kinkku
Keitetty kinkku on miedompaa, kun taas ilmakuivattu (esim. Serrano, San Daniele) on pähkinäisempi. Sauvignon Blanc tai Silvaner tuovat tähän yhdistelmään tasapainoa.
Liha ja parsa
Vasikan- tai possunlihapihvi vaatii viiniltä runsautta ja voimaa. Grauburgunder tai Badenin Chardonnay toimivat loistavasti.
Ideoita parsapiknikille
- Viini kannattaa jäähdyttää kunnolla jo kotona. Kylmälaukku tai viinihiha pitää juoman viileänä myös retkellä.
- Parsaa voi tarjota klassisesti hollandaise-kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa, tai käärittynä ohueen ilmakuivattuun kinkkuun. Raikkaat salaatit, kuten parsa-perunasalaatti savukalan ja sitruunavinaigretten kanssa, sopivat erinomaisesti piknikille.
- Lehtitaikinaan kääritty ja uunissa paistettu parsa kulkee helposti mukana foliokääreessä.
Miksi parsaa kutsutaan "valkoiseksi kullaksi"?
Parsa oli jo 1500-luvulla aateliston herkku, sillä sen viljely oli kallista ja hinta korkea. Siksi sitä kutsutaan yhä ”jaloimmaksi vihannekseksi” ja ”valkoiseksi kullaksi”.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä
Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.
- 1 lampaan ulkofilee
- 4 siivua pekonia
- 1 dl Wein
- 3 dl kasvislientä
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 4 rkl oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.
Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.
Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.
Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.
- Dornfelder (trocken)
Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset
Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.
- 1 iso omena
- 200g vuohenjuustoa
- 4 siivua pekonia
- 4 tl hunajaa
- 1 tl tuoretta timjamia
- 4 lehteä salaattia
- timjaminoksia koristeeksi
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.
Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.
Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.
Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.
Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
