Viini ja parsa – täydellinen liitto
Parsa on viinin suhteen vaativa kumppani. Parsan maussa on hienoinen karvaus, joka vaatii viiniltä tiettyjä ominaisuuksia. Silvaner, Weißburgunder, Grauburgunder ja Müller-Thurgau toimii erinomaisesti parsan kanssa. Niiden lempeä hapokkuus ja päärynää, omenaa, pähkinää tai kukkia muistuttavat aromit korostavat parsan herkkyyttä ja tuovat yhdistelmään tasapainoa.
Faktat
-
1 cm
parsa kasvaa sentin päivässä kauden alussa.
-
20-25 päivää
täysikasvuisen parsan ikä
-
24. kesäkuuta
parsakauden loppu
-
50 ha
parsan viljelyala Suomessa
Viini ja parsa eri muodoissaan
Parsa on kevään herkku, joka vaatii rinnalleen tarkkaan valittuja viinejä. Saksalaiset viinit sopivat erityisen hyvin erilaisten parsaruokien kumppaneiksi.
Valkoinen parsa
Puolimakea, mieto maku ja hienovarainen kitkeryys sopivat erinomaisesti yhteen Rheinhessenin tai Frankenin Silvanerin sekä Badenin Gutedelin kanssa. Nämä viinit antavat parsan herkällä aromille tilaa loistaa.
Violetti parsa
Maku on valkoista intensiivisempi ja kitkeryys voimakkaampi. Badenin Weissburgunder tai raikkaan hedelmäinen Rivaner tasapainottavat makuja.
Vihreä parsa
Voimakkaat aromit ja täyteläinen maku vaativat rinnalleen ryhdikkään viinin. Pfalzin Riesling, Grauburgunder tai tammittamaton Chardonnay sopivat erinomaisesti.
Kastikkeet
Hollandaise, remoulade tai sulatettu voi vaativat hapokasta viiniä, joka raikastaa suun. Moselin Rieslingin hienostunut hapokkuus on klassinen ratkaisu. Mausteisemmat kastikkeet kaipaavat myös hedelmäisempiä viinejä.
Salaatit
Parsaa vinaigretten tai miedosti maustetun kastikkeen kanssa täydentävät raikas Silvaner tai puolikuiva Rheingau Riesling.
Kala ja parsa
Lohta tai nieriää voissa haudutettuna, hollandaise-kastikkeen kanssa, kannattaa tarjota harmonisen Pinot Noirin tai Frankenin Rivanerin kanssa.
Kinkku
Keitetty kinkku on miedompaa, kun taas ilmakuivattu (esim. Serrano, San Daniele) on pähkinäisempi. Sauvignon Blanc tai Silvaner tuovat tähän yhdistelmään tasapainoa.
Liha ja parsa
Vasikan- tai possunlihapihvi vaatii viiniltä runsautta ja voimaa. Grauburgunder tai Badenin Chardonnay toimivat loistavasti.
Ideoita parsapiknikille
- Viini kannattaa jäähdyttää kunnolla jo kotona. Kylmälaukku tai viinihiha pitää juoman viileänä myös retkellä.
- Parsaa voi tarjota klassisesti hollandaise-kastikkeen ja uusien perunoiden kanssa, tai käärittynä ohueen ilmakuivattuun kinkkuun. Raikkaat salaatit, kuten parsa-perunasalaatti savukalan ja sitruunavinaigretten kanssa, sopivat erinomaisesti piknikille.
- Lehtitaikinaan kääritty ja uunissa paistettu parsa kulkee helposti mukana foliokääreessä.
Miksi parsaa kutsutaan "valkoiseksi kullaksi"?
Parsa oli jo 1500-luvulla aateliston herkku, sillä sen viljely oli kallista ja hinta korkea. Siksi sitä kutsutaan yhä ”jaloimmaksi vihannekseksi” ja ”valkoiseksi kullaksi”.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto
Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g palsternakkaa
- 100 g metsäsieniä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g pekonikuutioita
- 40 g voita
- 7,5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan
Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.
Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.
Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.
Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
valkoviinin kanssa Kukkakaalikeitto
Kevyt ja samettinen kukkakaalikeitto, jossa makua antavat salottisipuli, fenkolinsiemenet, valkoviini ja kerma. Tarjoillaan oliiviöljyllä koristeltuna.
- 3 salottisipulia
- 500 g kukkakaalia
- 20 g voita
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 8 dl kasvislientä
- 1 dl kermaa
- 1 ripaus sokeria
- Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä neitsytoliiviöljyä koristeluun maun mukaan
Kuori ja viipaloi salottisipulit.
Puhdista ja paloittele kukkakaali.
Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit fenkolinsiementen kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.
Lisää kukkakaali, paista 2 minuuttia ja mausta suolalla sekä ripauksella sokeria.
Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja lisää kasvisliemi sekä kerma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hiukan kermaa, jotta keiton koostumuksesta tulee sopivan samettinen.
Mausta suolalla ja pippurilla.
Tarjoile keitto muutamalla tipalla oliiviöljyä.
- Silvaner (trocken)
Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta
Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.
- 400 g tagliatelle-pastaa
- 250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
- 200 dl kermaa
- 1 dl kanalientä
- 1 dl roseeviiniä
- 1 sipuli
- 1 rkl persiljaa hienonnettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.
Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.
Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.
- Rosé (halbtrocken & feinherb)
Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos
Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 800 g kaalia (esim. suippokaali)
- 3 porkkanaa
- 2 kiinteää perunaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1,5 l kasvislientä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 3 tl hunajaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 120 g karkeaa bulguria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1/2 nippua tuoretta minttua
- 1 sitruuna
- 2 omenaa
- 3 rkl omenaviinietikkaa
Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.
Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.
Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.
Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.
- Spätburgunder (trocken)
- Trollinger (trocken)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
