Trollinger

Trollinger

Trollinger-rypälelajiketta viljellään lähes yksinomaan Württembergissä, ja sille on ominaista runsas kasvu ja suuri sato.

  • 1 888 ha

    vuonna 2023 viljelty pinta-ala

Tausta ja kehitys 

Pääasiassa Württembergistä kotoisin oleva Trollinger (juontuu sanasta Tirolinger) on Vernatschin (Grossvernatsch) lajike, jolle on ominaista voimakas kasvu ja korkea sato. Trollingerin viiniköynnökset viihtyvät parhaiten lämpimillä alueilla, erityisesti Keuper- tai simpukkakivimuodostumilla. Rieslingiä myöhäisempi kypsymisaika edellyttää erittäin hyvää kasvupaikka, jonka tulisi olla mahdollisimman pakkasvapaa.

Trollinger on satoisa lajike, josta saadaan jopa 100 hl/ha, joten sitä voidaan viljellä myös vaatimattomilla maaperillä. Rypälemehun paino pysyy yleensä laatuviiniluokassa, ja se on keskimäärin 70 Oechsle-astetta. Hapokkuus on punaviiniksi epätavallisen korkea, 7-10 g/litra. Vuodesta 1960 vuoteen 1995 Saksan Trollingerin viljelyala kasvoi noin 1 000 hehtaarilla ja on nyt noin 2 500 hehtaaria. Viime vuosikymmenen aikana pinta-ala on hieman pienentynyt 1 888 hehtaariin (2023). Württembergissä Trollinger on 1 855 hehtaarillaan viljellyin punaviinilajike ennen Lembergeriä ja Schwarzrieslingiä.  Württembergin ulkopuolella sitä viljellään vain vähän, 33 hehtaaria. Viljelyn keskittyminen yhteen Saksan eteläisimmistä viinialueista johtuu ennen kaikkea ilmastosta: Trollinger vaatii pitkän kasvukauden  kypsyäkseen kunnolla. Viinistä on myös kehittynyt „pieni kansallisjuoma“ 

Viininvalmistus ja maku

Suurin osa Trollinger-viineistä kypsytetään tuottamaan raikkaita, kevyitä ja helposti lähestyttäviä viinejä. Kyseessä on perinteinen saksalainen viini, jossa on usein hieman jäännössokeria. Laadukkaammat, pidempään kellaroidut versiot ovat harvinaisia. Useimmat viinit ovat juotavissa jo sadonkorjuuta seuraavana vuonna, eivätkä ne kaipaa vuosien kypsytystä. 

Tuoksussa esiintyy hienovaraisia kukkaisia aromeja, joista voi erottaa vivahteita muskottipähkinästä tai kirsikasta. Maultaan viini on kevyt ja hedelmäinen, usein mansikan, punaherukan ja kirsikan sävyinen. Väri on tyypillisesti vaaleanpunainen, mutta hyvinä vuosina myös syvä rubiininpunainen. Trollingeria valmistetaan myös valkoisena Weißherbstinä, ja sekoittaminen Lembergerin kanssa on yleistä. Mehukkaat marjat ovat lisäksi suosittuja pöytärypäleinä. 

Trollinger sopii erinomaisesti runsaisiin välipaloihin, mutta se käy hyvin myös vaalean lihan tai tuorejuuston seuraksi.

Pähkinänkuoressa

  • Mausteinen ja runsassatoinen
  • Vaativa kasvupaikan suhteen, ei siedä pakkasta
  • Maku: mansikat, herukat, kirsikat

Millä nimellä Trollinger myös tunnetaan?

Etelä-Tirolissa lajike tunnetaan nimellä "Vernatsch" (ital. Schiava).

Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos

Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.

  • 2 sipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 800 g kaalia (esim. suippokaali)
  • 3 porkkanaa
  • 2 kiinteää perunaa
  • 1 rkl kuminansiemeniä
  • 1,5 l kasvislientä
  • 5 rkl oliiviöljyä
  • 2 rkl tomaattipyreetä
  • 2 rkl paprikajauhetta
  • 3 tl hunajaa
  • suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 120 g karkeaa bulguria
  • 1 nippu lehtipersiljaa
  • 1/2 nippua tuoretta minttua
  • 1 sitruuna
  • 2 omenaa
  • 3 rkl omenaviinietikkaa

 

Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.

 

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

 

Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.

 

Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.

 

Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.

 

Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.

 

Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.

  • Spätburgunder (trocken)
  • Trollinger (trocken)

 

  • Rypälelajike Schwarzriesling / Pinot Meunier Tällä Burgundista peräisin olevalla rypälelajikkeella on Rieslingin kanssa yhteistä vain myöhäinen kypsyminen ja rypäleen muoto.

    Schwarzriesling

  • Rypälelajike Müller-Thurgau Müller-Thurgau on Saksan viininviljelyssä Rieslingin jälkeen toiseksi eniten viljelty rypälelajike.

    Rivaner auch Müller-Thurgau

  • Rypälelajike Viognier Viognier on valkoviinilajike, joka koki renessanssin 1980-luvun puolivälissä 1800-luvun lopun jyrkän laskun jälkeen ja jota viljellään nykyään pääasiassa Rhônen alueella.