Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaaminen on suosittu ruoanlaittotapa kesällä. Liha, makkara, kala ja kasvikset vaativat rinnalleen juuri oikean viinin.
Faktat
-
Toukokuu
suosituin kuukausi aloittaa grillikausi
-
110 000 000
kesän grillimakkaroiden kulutus Suomessa
-
Kaasugrilli
on suosituin grillityyppi
Mitkä viinit sopivat hyvin klassisten grilliruokareseptien kanssa ja miksi? Franken Brunswig & Sebastian Lisges grillaavat kolme ruokalajia online-seminaarin aikana - ja testaavat, miten viinit sopivat niiden kanssa. Voit katsoa videotallenteen täältä.
Viiniä grilliruokien kanssa
Grillaus tuo ruokaan savuisuutta ja intensiivisyyttä, joten viiniltä vaaditaan enemmän voimaa ja aromikkuutta kuin esimerkiksi pannulla valmistettujen ruokien kanssa. Saksan viinit tarjoavat runsaasti vaihtoehtoja aina kalasta ja kasviksista tukeviin pihveihin asti.
Punaviini ja grilliruoka – loistava pari
Samettinen Pinot Noir tai hedelmäinen Saint Laurent sopivat hyvin grillatulle kalalle ja vaalealle lihalle, sillä ne ovat kevyitä, hedelmäisiä eivätkä peitä raikkaita makuja. Jos liha on voimakkaammin maustettua tai rasvaisempaa (myös makkarat), tanniinisempi Lemberger tai Dornfelder on hyvä valinta. Tynnyrikypsytys tuo syvyyttä ja sopii erinomaisesti esimerkiksi naudanpihville tai Välimeren mausteiselle lampaalle.
Naudanliha grillissä
Raakakypsytetyt naudanlihat ja entrecôte saavat esiin parhaat arominsa, kun viiniksi valitaan täyteläinen punaviini – esimerkkinä tammessa kypsytetty Lemberger. Keskitäyteläinen, tammessa kypsytelty Pinot Noir tukee hienosti naudan sisäfileen herkkää makua.
Lammasta ja siipikarjaa
Välimerellisin maustein grillattu lammas vaatii täyteläisen Lembergerin tai Dornfelderin. Kalkkunan- ja ankanrinta puolestaan nousevat esiin kuivan rosé-viinin kanssa.
Kalaa ja äyriäisiä
Foliossa grillattu taimen, nieriä tai lohi kaipaa seurakseen Pinot Blancia, Chardonnayta tai Silvaneria. Kevyt Moselin alueen Riesling toimii sekin hienosti. Suoraan grillillä paistettu ja vahvasti maustettu kala puolestaan kaipaa voimakkaampaa Rieslingiä, Chardonnayta tai jopa kevyesti jäähdytettyä punaviiniä. Yrteillä maustetun kokonaisen kalan seuraksi käy hedelmäinen Silvaner. Katkaravut ja tiikeriravut viihtyvät raikkaan Pinot Blancin seurassa.
Kasvikset ja vegaaniset herkut
Grillatut kasvikset, tofu ja juurekset sopivat Silvanerin, Müller-Thurgaun tai Grauburgunderin kanssa. Kuiva rosé toimii aina – esimerkiksi grillatut munakoisot tai sienet tzatzikin kera ovat mainio pari. Mausteisempaan, aasialaistyyliseen grillaukseen sopii puolikuiva Riesling, ja jos maku on tulinen, jopa puolimakea Riesling.
Viinin tarjoiluvinkit grillipöydässä:
- Tarjoa viinit kesällä hieman normaalia viileämpinä, sillä ne lämpenevät nopeasti lasissa.
- Myös kevyet punaviinit voi nauttia hieman jäähdytettyinä.
- Jos viini pitää saada nopeasti kylmäksi, jäätä ja kourallinen suolaa kulhossa toimii tehokkaana pikajäähdyttimenä (ns. frappering).
- Jäähdytyshihat ja viinijäähdyttimet auttavat pitämään viinin sopivassa lämpötilassa pidempään.
Milloin kala ja punaviini sopivat yhteen?
Kala ja punaviini ovat loistava pari erityisesti grillikekkereissä. Ruoan paahteisen savuiset aromit ja samettinen Spätburgunder tai hedelmäinen Saint Laurent täydentävät toisiaan upealla tavalla.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Saksalaisen kuohuviinin kanssa Rucola-parsasalaatti ja kalkkunanrintaa
Rucola-parsasalaatti saa raikkautta tomaatista ja täyteläisyyttä kalkkunasta. Pesto-kastike viimeistelee annoksen, joka sopii täydellisesti ciabattan kanssa.
- 400 g vihreää parsaa
- 100 g rucolaa
- 400 g kalkkunanrintafileetä (tai broilerin)
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 4 kananmunaa
- 1 rkl vihreää pestoa
- 1 tl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Kuori parsa poista kuivat tyvet. Puolita varret ja keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä (pari desiä) voinokareen kanssa noin 7 minuuttia. Nosta kattila sivuun.
Keitä sillä aikaa kananmunat lähes kypsiksi (keltuainen saa jäädä hieman pehmeäksi). Kuori ja lohko neljään osaan.
Leikkaa kalkkunanrinta suikaleiksi.
Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, siirrä sivuun. Lisää tilkka öljyä ja paista kalkkunasuikaleet kullanruskeiksi. Pidä lämpimänä.
Sekoita pesto, valkoviinietikka, parsan keitinvesi, oliiviöljy, suola ja pippuri salaatinkastikkeeksi.
Huuhdo rucola ja sekoita kastikkeeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää joukkoon. Kääntele salaattiin myös parsa ja kalkkuna. Koristele kananmunalohkoilla ja pinjansiemenillä.
Tarjoa vastapaistetun ciabattan kanssa.
- Müller-Thurgau (brut)
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle
Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.
- 3 dl kuohuviiniä
- 4 limeä (luomua, jos löytyy)
- 100 g sokeria
- 30 g maissitärkkelystä
- 100 g vaaleita keksejä
- 50 g suolatonta voita
- 2 kananmunan valkuaista
- 50 g kreikkalaista jogurttia
- 1,5 dl kuohukermaa
Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.
Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.
Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.
Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.
- Riesling (trocken)
- Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)
Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos
Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 800 g kaalia (esim. suippokaali)
- 3 porkkanaa
- 2 kiinteää perunaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1,5 l kasvislientä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 3 tl hunajaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 120 g karkeaa bulguria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1/2 nippua tuoretta minttua
- 1 sitruuna
- 2 omenaa
- 3 rkl omenaviinietikkaa
Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.
Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.
Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.
Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.
- Spätburgunder (trocken)
- Trollinger (trocken)
Tapahtumat
-
Näytä
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Tämä saattaa myös kiinnostaa sinua
-
Viinitieto Juuston ja viinin yhdistäminen Viinillä saat esiin juuston parhaat puolet
Lue lisää
