Spritzer

Noin puoliksi valkoviinistä ja puoliksi kivennäisvedestä valmistettu, hyvin jäähdytetty Spritzer on todellinen nautintojuoma lämpiminä päivinä.

1 : 1

viinin ja kivennäisveden suhde Spritzeriä sekoitettaessa
30 %

viinin osuus schorlessa

Riesling on hapokkuutensa ansiosta oiva kumppani kesän klassisiin juomasekoituksiin. Lisäksi rieslingin aromit muistuttavat omenaa, persikkaa ja greippiä. Toki myös muut rypälelajikkeiden viinit sopivat mainiosti.

Roseesta valmistettu Schorle on yhä suositumpi. Se on maultaan jonkin verran ilmeikkäämpi kuin valkoinen vastineensa ja tekee vaikutuksen kesäisellä värillään. Myös punaviinispritzien ystäviä löytyy. Tällöin kannattaa valita vähätanniinisia viinejä rypälelajikkeista kuten Portugieser, Spätburgunder tai Schwarzriesling, sillä tanniinit ja hiilihappo eivät sovi hyvin yhteen. Kivennäisveden kanssa sekoitettuna viini on raikas ja hedelmäinen kesäjuoma.

Pääsääntöisesti Spritzeriin käytetään kuivaa viiniä, mutta se on makuasia. Puolikuivia tai puolimakeita viinejä käyttäen Spritzereistä tulee vähemmän hapokkaita.

Mitä pfalzilainen tarkoittaa sanalla "Trollschobbe"?

Pfalz Trollschobbe on viinistä ja kuohuviinistä valmistettu Spritzer, joka on vahvempi ja täyteläisempi kuin perinteinen viinistä ja vedestä valmistettu Spritzer.

Lajikkeet

Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla

Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.

600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
350 g nauhapastaa
2 punaista paprikaa
4 porkkanaa
1 parsakaali
1 pieni tölkki maissia
150 g maapähkinöitä
2,5 dl kookosmaitoa
4 tl maapähkinävoita
1 dl kasvislientä
1 rkl voita paistamiseen
Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan

Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.

Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.

Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.

Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.

Riesling (halbtrocken & feinherb)
Riesling (lieblich)

Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle

Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.

3 dl kuohuviiniä
4 limeä (luomua, jos löytyy)
100 g sokeria
30 g maissitärkkelystä
100 g vaaleita keksejä
50 g suolatonta voita
2 kananmunan valkuaista
50 g kreikkalaista jogurttia
1,5 dl kuohukermaa

Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.

Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.

Riesling (trocken)
Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)

Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto

Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.

300 g jauhoista perunaa
100 g palsternakkaa
100 g metsäsieniä
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
50 g pekonikuutioita
40 g voita
7,5 dl kasvislientä
2 dl kermaa
1 tl kuivattua timjamia
Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan

Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.

Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.

Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.

Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

Kuivan valkoviinin kaveriksi Rahkajuusto eli "Spundekäs"

Spundekäs on raikas rahka- ja tuorejuustopohjainen levite, joka maustetaan sipulilla, ruohosipulilla ja paprikalla. Se on perinteinen herkku rinkeleiden kanssa.

75 g tuorejuustoa
75 g rahkaa
1/2 sipulia
3 rkl ruohosipulia
paprikajauhetta (mieto), suolaa, pippuria maun mukaan

Sekoita tuorejuusto ja rahka tasaiseksi massaksi. Kuutioi sipuli hienoksi ja lisää joukkoon. Hienonna ruohosipuli ja sekoita osa massaan, jätä loput koristeeksi.

Mausta paprikajauheella, suolalla ja pippurilla. Ripottele pinnalle ruohosipulia.

Rahkajuusto eli "Spundekäs" maistuu perinteisesti rinkeleiden kanssa, mutta sopii mainiosti myös perunoiden kera tai kasvistikkujen dipiksi.