Spritzer
Noin puoliksi valkoviinistä ja puoliksi kivennäisvedestä valmistettu, hyvin jäähdytetty Spritzer on todellinen nautintojuoma lämpiminä päivinä.
Faktat
-
1 : 1
viinin ja kivennäisveden suhde Spritzeriä sekoitettaessa
-
30 %
viinin osuus schorlessa
Riesling on hapokkuutensa ansiosta oiva kumppani kesän klassisiin juomasekoituksiin. Lisäksi rieslingin aromit muistuttavat omenaa, persikkaa ja greippiä. Toki myös muut rypälelajikkeiden viinit sopivat mainiosti.
Roseesta valmistettu Schorle on yhä suositumpi. Se on maultaan jonkin verran ilmeikkäämpi kuin valkoinen vastineensa ja tekee vaikutuksen kesäisellä värillään. Myös punaviinispritzien ystäviä löytyy. Tällöin kannattaa valita vähätanniinisia viinejä rypälelajikkeista kuten Portugieser, Spätburgunder tai Schwarzriesling, sillä tanniinit ja hiilihappo eivät sovi hyvin yhteen. Kivennäisveden kanssa sekoitettuna viini on raikas ja hedelmäinen kesäjuoma.
Pääsääntöisesti Spritzeriin käytetään kuivaa viiniä, mutta se on makuasia. Puolikuivia tai puolimakeita viinejä käyttäen Spritzereistä tulee vähemmän hapokkaita.
Mitä pfalzilainen tarkoittaa sanalla "Trollschobbe"?
Pfalz Trollschobbe on viinistä ja kuohuviinistä valmistettu Spritzer, joka on vahvempi ja täyteläisempi kuin perinteinen viinistä ja vedestä valmistettu Spritzer.
Lajikkeet
Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto
Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.
- 1 nippu ruohosipulia
- 1 litra lihalientä
- 150 g vehnäjauhoja
- 3 dl maitoa
- pekonin rasvaa pannun voiteluun
- suolaa ja ruohosipulia maun mukaan
Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.
Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).
Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.
Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
Makeiden jälkiruokaviinien pariksi Mannapuuroa ja raparperia
Kuohkea mannapuuro ja kirpeä raparperi sopivat täydellisesti yhteen. Vanilja , sitruuna ja minttu viimeistelevät tämän herkun.
- 400 g raparperia
- 100 g sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 2,5 dl vettä
- 1/2 sitruunan mehu
- 50 g mannasuurimoita
- mintunlehtiä koristeluun
Puhdista ja viipaloi raparperi.
Kiehauta sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vesi kattilassa. Lisää raparperit, keitä 3 minuuttia ja ota osa paloista sivuun. Jatka keittämistä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa.
Sekoita joukkoon mannasuurimot ja hauduta 2–3 minuuttia. Anna tarvittaessa hautua vielä hetki. Jäähdytä kulhossa jäävesihauteessa ja aja sauvasekoittimella kuohkeaksi.
Kaada jälkiruokakulhoihin, koristele raparperipaloilla sekä mintulla.
- Scheurebe (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta
Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.
- 400 g tagliatelle-pastaa
- 250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
- 200 dl kermaa
- 1 dl kanalientä
- 1 dl roseeviiniä
- 1 sipuli
- 1 rkl persiljaa hienonnettuna
- 2 rkl oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.
Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.
Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.
- Rosé (halbtrocken & feinherb)
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Teaser
-
Valkoviinikastike
-
Spritzer roséviinin kanssa
