Spritzer

Noin puoliksi valkoviinistä ja puoliksi kivennäisvedestä valmistettu, hyvin jäähdytetty Spritzer on todellinen nautintojuoma lämpiminä päivinä.

1 : 1

viinin ja kivennäisveden suhde Spritzeriä sekoitettaessa
30 %

viinin osuus schorlessa

Riesling on hapokkuutensa ansiosta oiva kumppani kesän klassisiin juomasekoituksiin. Lisäksi rieslingin aromit muistuttavat omenaa, persikkaa ja greippiä. Toki myös muut rypälelajikkeiden viinit sopivat mainiosti.

Roseesta valmistettu Schorle on yhä suositumpi. Se on maultaan jonkin verran ilmeikkäämpi kuin valkoinen vastineensa ja tekee vaikutuksen kesäisellä värillään. Myös punaviinispritzien ystäviä löytyy. Tällöin kannattaa valita vähätanniinisia viinejä rypälelajikkeista kuten Portugieser, Spätburgunder tai Schwarzriesling, sillä tanniinit ja hiilihappo eivät sovi hyvin yhteen. Kivennäisveden kanssa sekoitettuna viini on raikas ja hedelmäinen kesäjuoma.

Pääsääntöisesti Spritzeriin käytetään kuivaa viiniä, mutta se on makuasia. Puolikuivia tai puolimakeita viinejä käyttäen Spritzereistä tulee vähemmän hapokkaita.

Mitä pfalzilainen tarkoittaa sanalla "Trollschobbe"?

Pfalz Trollschobbe on viinistä ja kuohuviinistä valmistettu Spritzer, joka on vahvempi ja täyteläisempi kuin perinteinen viinistä ja vedestä valmistettu Spritzer.

Lajikkeet

Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä

Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.

200 g cashewpähkinöitä
4 dl kauramaitoa
6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
6 rkl kookoshiutaleita
4 passionhedelmää
1 ripaus vaniljasokeria

Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.

Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.

Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.

Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
Riesling (süß & edelsüß)

Cashew Kokos Mousse mit Maracuja transparent

Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa

Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.

4 x 150 g lohifileetä nahalla
1 lime (luomu mielellään)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl hunajaa
10 rkl soijakastiketta
200 g voita
4 keltuaista
1 rkl jogurttia
2 rkl riisiviinietikkaa
1 tkl wasabitahnaa
500 g vihreää parsaa

Tee lohen marinadikastike

Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.

Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike

Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.

Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.

Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.

Riesling (trocken)

Lachs mit japanischer Hollandaise und grünem Spargel transparent

Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä

Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.

1 lampaan ulkofilee
4 siivua pekonia
1 dl Wein
3 dl kasvislientä
1 salottisipuli
1 rkl voita
4 rkl oliiviöljyä
tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.

Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.

Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.

Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.

Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.

Dornfelder (trocken)

Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle

Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.

3 dl kuohuviiniä
4 limeä (luomua, jos löytyy)
100 g sokeria
30 g maissitärkkelystä
100 g vaaleita keksejä
50 g suolatonta voita
2 kananmunan valkuaista
50 g kreikkalaista jogurttia
1,5 dl kuohukermaa

Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.

Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.

Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.