Spritzer

Noin puoliksi valkoviinistä ja puoliksi kivennäisvedestä valmistettu, hyvin jäähdytetty Spritzer on todellinen nautintojuoma lämpiminä päivinä.

1 : 1

viinin ja kivennäisveden suhde Spritzeriä sekoitettaessa
30 %

viinin osuus schorlessa

Riesling on hapokkuutensa ansiosta oiva kumppani kesän klassisiin juomasekoituksiin. Lisäksi rieslingin aromit muistuttavat omenaa, persikkaa ja greippiä. Toki myös muut rypälelajikkeiden viinit sopivat mainiosti.

Roseesta valmistettu Schorle on yhä suositumpi. Se on maultaan jonkin verran ilmeikkäämpi kuin valkoinen vastineensa ja tekee vaikutuksen kesäisellä värillään. Myös punaviinispritzien ystäviä löytyy. Tällöin kannattaa valita vähätanniinisia viinejä rypälelajikkeista kuten Portugieser, Spätburgunder tai Schwarzriesling, sillä tanniinit ja hiilihappo eivät sovi hyvin yhteen. Kivennäisveden kanssa sekoitettuna viini on raikas ja hedelmäinen kesäjuoma.

Pääsääntöisesti Spritzeriin käytetään kuivaa viiniä, mutta se on makuasia. Puolikuivia tai puolimakeita viinejä käyttäen Spritzereistä tulee vähemmän hapokkaita.

Mitä pfalzilainen tarkoittaa sanalla "Trollschobbe"?

Pfalz Trollschobbe on viinistä ja kuohuviinistä valmistettu Spritzer, joka on vahvempi ja täyteläisempi kuin perinteinen viinistä ja vedestä valmistettu Spritzer.

Lajikkeet

Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa

Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.

4 x 150 g lohifileetä nahalla
1 lime (luomu mielellään)
2 valkosipulinkynttä
4 rkl hunajaa
10 rkl soijakastiketta
200 g voita
4 keltuaista
1 rkl jogurttia
2 rkl riisiviinietikkaa
1 tkl wasabitahnaa
500 g vihreää parsaa

Tee lohen marinadikastike

Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.

Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike

Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.

Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.

Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.

Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.

Riesling (trocken)

Lachs mit japanischer Hollandaise und grünem Spargel transparent

Graavikala sopii Rieslingille Graavattua merikalaa, omenasosetta ja etikkakurkkua

Suomalaisittain graavattu meritaimen on tyylikäs herkku. Hapokas omenakastike ja makeat etikkakurkut täydentävät juhlavan annoksen.

400g tuoretta meritaimenfileetä (tai lohta)
1 sitruuna (kuori raastettuna)
1/2 nippua tilliä
25 g merisuolaa
15 g sokeria
2 rkl akvaviittia
1 hapan omena (esim. Granny Smith)
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl sokeria
2 rkl tuoretta omenamehua
10 suolaheinää
5 vartta lehtipersiljaa
3 dl väkiviinaetikkaa
2 dl sokeria
1/2 kurkku
1 dl sokeria
1 ripaus suolaa

Kalan graavaus

Poista kalafileistä rasva ja ruodot. Raasta sitruunankuori ja hienonna tilli. Sekoita raaste, tilli, merisuola ja akvaviitti. Hiero seos fileiden pintaan. Laita kalafileet marinoitumaan jääkaappiin 48 tunniksi. Pyyhi puhtaaksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Omenasose

Kuori ja lohko omenat, keitä ne omenamehun, sokerin ja omenaviinietikan kanssa pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää suolaheinä ja persilja, aja sileäksi tehosekoittimessa. Mausta lopuksi kevyesti suolalla.

Marinoidut kurkut

Kuori kurkut ja viipaloi ohuiksi siivuiksi kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Jäähdytä liemi ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua jääkaapissa 24 tuntia.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

Kuivan Rieslingin kumppani Quiche yrttitäytteellä

Rapea quiche saa täytteekseen Schwarzwaldin kinkkua, kananmunaa ja Frankfurtin vihreän kastikkeen yrttejä. Tästä tulee herkullinen yrttipiirakka.

200 g vehnäjauhoja
100 g voita
3 dl tuoreita yrttejä maun mukaan esimerkiksi; persiljaa, vesikrassia, kirveliä, suolaheinää, ruohosipulia, meiramia
6 siivua Schwarzwaldin kinkkua (tai Prosciuottoa)
7 kananmunaa
1,5 dl kermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
1 rkl sitruunamehua
suolaa ja pippuria maun mukaan

Vaivaa jauhot, voi, 4 rkl vettä ja 1 tl suolaa tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka ja anna tekeytyä 30 minuuttia.

Keitä kananmunat melko kiinteiksi, noin 8 minuuttia. Huuhtaise, valuta ja hienonna yrtit.

Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinapohjalle. Hienonna keitetyt munat ja levitä kinkkujen päälle.

Sekoita 3 kananmunaa, kerma ja tuorejuusto kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yrtit ja levitä seos taikinapohjan päälle.

Paista quiche 180°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

Riesling (trocken)

Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto

Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.

1 nippu ruohosipulia
1 litra lihalientä
150 g vehnäjauhoja
3 dl maitoa
pekonin rasvaa pannun voiteluun
suolaa ja ruohosipulia maun mukaan

Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.

Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).

Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.

Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.