Secco & Perlwein

• 200 g vehnäjauhoja
• 100 g voita
• 3 dl tuoreita yrttejä maun mukaan esimerkiksi; persiljaa, vesikrassia, kirveliä, suolaheinää, ruohosipulia, meiramia
• 6 siivua Schwarzwaldin kinkkua (tai Prosciuottoa)
• 7 kananmunaa
• 1,5 dl kermaa
• 100 g maustamatonta tuorejuustoa
• 1 rkl sitruunamehua
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Vaivaa jauhot, voi, 4 rkl vettä ja 1 tl suolaa tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka ja anna tekeytyä 30 minuuttia.

Keitä kananmunat melko kiinteiksi, noin 8 minuuttia. Huuhtaise, valuta ja hienonna yrtit.

Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinapohjalle. Hienonna keitetyt munat ja levitä kinkkujen päälle.

Sekoita 3 kananmunaa, kerma ja tuorejuusto kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yrtit ja levitä seos taikinapohjan päälle.

Paista quiche 180°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.

• Riesling (trocken)

• 5 dl valkoviiniä
• 5 dl kanalientä
• 3 dl kermaa
• 1 sipuli
• 1 purjon valkoista osaa
• 50 g selleriä
• 1 porkkana
• 30 g voita
• 1 rkl vehnäjauhoja
• 2 laakerinlehteä
• 1 rkl kirkastettua voita
• 4 viipaletta vaaleaa leipää
• Sokeria, muskottipähkinää, kanelia, suolaa maun mukaan

Kuori ja pilko vihannekset pieneksi.

Paista sipulit, purjo, selleri ja porkkanat voissa, isossa kattilassa, kunnes ne saavat kevyen ruskean sävyn. Ripottele päälle jauhot, lisää kasvisliemi, valkoviini ja puolet kermasta. Mausta laakerinlehdillä ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.

Poista paahtoleivästä kuoret, leikkaa kuutioiksi ja paista kirkastetussa voissa rapeiksi. Mausta kanelilla. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.

Siivilöi keitto ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla. Kaada lautasille, lisää kermavaahtoa ja viimeistele rapeilla leipäkuutioilla.

• Müller-Thurgau (trocken)
• Silvaner (trocken)

• 1 iso omena
• 200g vuohenjuustoa
• 4 siivua pekonia
• 4 tl hunajaa
• 1 tl tuoretta timjamia
• 4 lehteä salaattia
• timjaminoksia koristeeksi
• suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.

Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.

Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.

Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.

Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.

• Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

• 2 sipulia
• 1 valkosipulinkynsi
• 800 g kaalia (esim. suippokaali)
• 3 porkkanaa
• 2 kiinteää perunaa
• 1 rkl kuminansiemeniä
• 1,5 l kasvislientä
• 5 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl tomaattipyreetä
• 2 rkl paprikajauhetta
• 3 tl hunajaa
• suolaa ja pippuria maun mukaan
• 120 g karkeaa bulguria
• 1 nippu lehtipersiljaa
• 1/2 nippua tuoretta minttua
• 1 sitruuna
• 2 omenaa
• 3 rkl omenaviinietikkaa

Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.

Kuumenna kasvisliemi kattilassa.

Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.

Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.

Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.

Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.

Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.

• Spätburgunder (trocken)
• Trollinger (trocken)