Secco & Perlwein

Secco on nykyaikainen nimi trendikkäille kuohuviineille.

  • 6 - 8° astetta

    tarjoilulämpötila

  • < 35 g/l

    jos jäännössokeri on alle 35 g/l, Secco luokitellaan kuivaksi, eli "dry"

  • 1 - 2,5 bar

    on Seccossa oleva hiilihappopaine

Suhteellisen vähäalkoholisena Seccoa tai Perlweinia suositellaan ihanteelliseksi kesäaperitiiviksi. Viileänä, noin 6–8 °C:ssa tarjoiltuna se on erityisen virkistävä. Seccot ovat nykyään osa monien saksalaisten viininviljelijöiden vakiovalikoimaa (Video).

Miten Secco tai Perlwein eroaa muista?

Saksan viinilain mukaan helmeilevä viini Secco tai Perlwein määritellään viiniksi, jossa on enemmän hiilihappoja verrattuna still-viineihin. Vaikka suurin osa hiilidioksidista vapautuu rypälemehun käymisen aikana, korkealaatuisten Seccojen valmistuksessa se otetaan talteen ja palautetaan viiniin käymisen jälkeen.

Jos hiilihappoja lisätään muista lähteistä kuin itse viinistä, se on ilmoitettava "helmeilevänä viininä, johon on lisätty hiilihappoja". Tätä hiilihappokäsittelymenetelmää käytetään vain yksinkertaisimmissa viineissä. Seccoissa on 1–2,5 baarin paine, kun taas kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 ja jopa 6 baaria. Tärkeä ero Seccon ja Sektin eli kuohuviinin välillä on se, että jälkimmäisessä hiilidioksidi on peräisin toisesta käymisestä.

Seccon korkki ei suljeta kuohuviinien tapaan lankakorilla (agraffe), vaan secco suljetaan useimmiten joko kierrekorkilla tai korkilla, jonka päällä on kalvo. Korkki voidaan myös sulkea narulla

Hiilidioksidipaine

  • Seccossa (Perlwein) hiilidioksidipaine on tyypillisesti 1–2,5 baaria.
  • Kuohuviineissä (Sekt) paine on vähintään 3 baaria ja voi nousta jopa 6 baariin.

Kuohuviinien makeusasteet

  • Kuiva: jäännössokeripitoisuus enintään 35 g/l
  • Puolikuiva: jäännössokeripitoisuus 33 - 50 g/l
  • Mild: >50 g/l jäännössokeria

Tässä'on kuohuviinin teemasivu

Video: Sekt & Secco 

Onko Secco sama kuin Prosecco?

Ei! Saksalainen Secco on kuohuviini, johon on teknisesti lisätty hiilidioksidia. Prosecco puolestaan on peräisin Italiasta.

Lisää resepti-ideoita

Puolikuivan Rieslingin kanssa Flammkuchen eli liekkipiiras

Ohut liekkipiiras kuorrutetaan ranskankermalla, omenalla, sipulilla ja pähkinöillä. Se paistuu uunissa nopeasti rapeaksi herkuksi.

  • 250 g vehnä- tai spelttijauhoja
  • 150 g ranskankermaa
  • 150 g tuorejuustoa
  • 2 hapanta omenaa
  • 1 - 2 sipulia
  • 50 g saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
  • 15 g hiivaa
  • 1 rkl sokeria
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • 4 oksaa tuoretta timjamia
  • suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 2 dl lämmintä vettä

Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja kaada kuoppaan. Peitä kulho liinalla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia.

 

Vaivaa sitten taikina: Lisää vähitellen loput vedestä, öljy ja teelusikallinen suolaa. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (noin tunti).

 

Paloittele sipulit siivuiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.

 

Esilämmitä uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).

 

Kauli kohonnut taikina kahdeksi ohueksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.

 

Levitä crème fraîche tasaisesti taikinan päälle. Lisää omenaviipaleet ja sipulisiivut. Lusikoi päälle tuorejuustoa sinne tänne ja ripottele pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Paista alimmalla tasolla 12–15 minuuttia. Katso välillä, ettei piiras kärähdä.

 

Revi päälle tuoretta timjamia ennen tarjoilua.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana

Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.

  • 600 g broilerin rintafileetä
  • 2 kypsää päärynää
  • 2 dl päärynämehua
  • 1 dl kermaa
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.

 

Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

 

Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.

 

Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Valkoviinin kanssa Täytettyä kalkkunanrintaa

Mehevä kalkkunanrinta täytetään purjolla, leivällä ja juustolla. Se kuorrutetaan uunissa ja tarjotaan kasvisten sekä riisin kanssa – herkullinen juhlaruoka.

  • 1 kalkkunanrintafilee
  • 2,5 dl valkoviiniä
  • 2,5 dl kasvislientä
  • 4 tomaattia
  • 4 viipaletta paahtoleipää
  • 2 kananmunaa
  • 2 sipulia
  • 75 g raastettua emmentaljuustoa
  • 1 purjo
  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

 

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

 

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

 

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

 

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

 

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

 

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.

  • Grauburgunder / Pinot Gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

valkoviinin kanssa Kukkakaalikeitto

Kevyt ja samettinen kukkakaalikeitto, jossa makua antavat salottisipuli, fenkolinsiemenet, valkoviini ja kerma. Tarjoillaan oliiviöljyllä koristeltuna.

  • 3 salottisipulia
  • 500 g kukkakaalia
  • 20 g voita
  • 1 tl fenkolinsiemeniä
  • 0,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 8 dl kasvislientä
  • 1 dl kermaa
  • 1 ripaus sokeria
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan sekä neitsytoliiviöljyä koristeluun maun mukaan

Kuori ja viipaloi salottisipulit.

 

Puhdista ja paloittele kukkakaali.

 

Sulata voi kattilassa ja kuullota sipulit fenkolinsiementen kanssa keskilämmöllä noin 3 minuuttia, kunnes sipulit ovat läpikuultavia.

 

Lisää kukkakaali, paista 2 minuuttia ja mausta suolalla sekä ripauksella sokeria.

 

Kaada joukkoon valkoviini, kiehauta ja lisää kasvisliemi sekä kerma. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla noin 20 minuuttia.

 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää tarvittaessa hiukan kermaa, jotta keiton koostumuksesta tulee sopivan samettinen.

 

Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Tarjoile keitto muutamalla tipalla oliiviöljyä.

  • Silvaner (trocken)