Roseeviini
Keveytensä ja raikkautensa ansiosta saksalaiset roseeviinit ovat suosittuja erityisesti kesäisin, toki ne sopivat ruoan kumppaniksi ympäri vuoden.
Faktat
-
12 %
tuotetusta roseesta myydään Saksassa
-
9 - 13 °
ovat suositellut tarjoilulämpötilat
-
2020
DWI esitteli erinomaisia rosee-viinejä ProWeinissä
Valmistus
Roseeviinin valmistuksessa punaiset rypäleet murskataan ensin kevyesti. Kuorimassan ja rypälemehun annetaan uuttua yhdessä jonkin aikaa, jolloin väripigmentit ehtivät siirtyä kuoresta mehuun. Kun rypälemehu on saavuttanut halutun värivoimakkuuden, mäski puristetaan ja ruusunvärinen rypälemehu saa käydä viiniksi.
Saksassa kaikkea rosee-väristä viiniä ei kuitenkaan kutsuta nimellä „Rosé“. Etiketistä voi löytyä myös termi „Weissherbst“. Weißherbst vinifioidaan aina yhtenä lajikkeena, jotem rypälelajike on aina ilmoitettava etiketissä.
Erilaiset viinityypit
„Schillerwein“ on perinteinen Rotling Württembergin viininviljelyalueelta. Sen valmistukseen ei ole määritelty erityisiä rypälelajikkeita.„Badisch Rotgold“ on taas erityinen Badenista peräisin oleva Rotling, joka valmistetaan yksinomaan Grauburgunder- ja Pinot Noir -rypäleistä.
„Schieler“ on puolestaan Rotling Sachsenin alueelta.
Rosee on oiva viini läpi vuoden nautittavaksi. Sitä suositellaan tarjoiltavan yleensä 9-13 asteisena, toki sitä voi viilentää kuumina kesäkuukausina vielä kylmemmäksi.
Rosee sopii moneen tilaisuuksiin
Rosee ja Weißherbst sopivat erittäin hyvin – myös kuohuviinivaihtoehtoina – aperitiiviksi tai alkujuomana esimerkiksi tapasten tai antipastien kanssa. Niitä suositellaan myös erilaisten kala- ja grilliruokien kanssa. Tyypillistä niiden luonteelle on niiden vähäinen hedelmä- ja tanniinipitoisuus, minkä vuoksi monet viinin ystävät nauttivat niitä mielellään myös itämaisten ruokien, kuten curryjen tai thaimaalaisten ruokien kanssa. Myös miedot, puolipehmeät juustot, kuten Edam tai nuori Gouda, sopivat hyvin yhteen herkkien, raikkaiden ja kuivien, kauniin vaaleanpunaisten viinien kanssa.
Rosee ja Weissherbst ovat myös erinomaisia kumppaneita raikkaaseen ja hedelmäiseen kesäbooliin. Esimerkiksi Pinot Noir Rosé sopii sekä maultaan että väriltään erityisen hyvin mansikoiden kanssa.
Mistä rypälelajikkeista koostuu Badisch Rotgold -viini?
Määritelmän mukaan Badisch Rotgold valmistetaan Spätburgunder- ja Pinot Gris-rypäleistä, ja kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin Badenin viininviljelyalueelta.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Graavikala sopii Rieslingille Graavattua merikalaa, omenasosetta ja etikkakurkkua
Suomalaisittain graavattu meritaimen on tyylikäs herkku. Hapokas omenakastike ja makeat etikkakurkut täydentävät juhlavan annoksen.
- 400g tuoretta meritaimenfileetä (tai lohta)
- 1 sitruuna (kuori raastettuna)
- 1/2 nippua tilliä
- 25 g merisuolaa
- 15 g sokeria
- 2 rkl akvaviittia
- 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl tuoretta omenamehua
- 10 suolaheinää
- 5 vartta lehtipersiljaa
- 3 dl väkiviinaetikkaa
- 2 dl sokeria
- 1/2 kurkku
- 1 dl sokeria
- 1 ripaus suolaa
Kalan graavaus
Poista kalafileistä rasva ja ruodot. Raasta sitruunankuori ja hienonna tilli. Sekoita raaste, tilli, merisuola ja akvaviitti. Hiero seos fileiden pintaan. Laita kalafileet marinoitumaan jääkaappiin 48 tunniksi. Pyyhi puhtaaksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.
Omenasose
Kuori ja lohko omenat, keitä ne omenamehun, sokerin ja omenaviinietikan kanssa pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää suolaheinä ja persilja, aja sileäksi tehosekoittimessa. Mausta lopuksi kevyesti suolalla.
Marinoidut kurkut
Kuori kurkut ja viipaloi ohuiksi siivuiksi kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Jäähdytä liemi ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua jääkaapissa 24 tuntia.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto
Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g palsternakkaa
- 100 g metsäsieniä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g pekonikuutioita
- 40 g voita
- 7,5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan
Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.
Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.
Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.
Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset
Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.
- 1 iso omena
- 200g vuohenjuustoa
- 4 siivua pekonia
- 4 tl hunajaa
- 1 tl tuoretta timjamia
- 4 lehteä salaattia
- timjaminoksia koristeeksi
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.
Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.
Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.
Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.
Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Flammkuchen eli liekkipiiras
Ohut liekkipiiras kuorrutetaan ranskankermalla, omenalla, sipulilla ja pähkinöillä. Se paistuu uunissa nopeasti rapeaksi herkuksi.
- 250 g vehnä- tai spelttijauhoja
- 150 g ranskankermaa
- 150 g tuorejuustoa
- 2 hapanta omenaa
- 1 - 2 sipulia
- 50 g saksanpähkinöitä tai hasselpähkinöitä
- 15 g hiivaa
- 1 rkl sokeria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 oksaa tuoretta timjamia
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 2 dl lämmintä vettä
Siivilöi jauhot kulhoon ja tee keskelle kuoppa. Liuota hiiva pieneen määrään lämmintä vettä ja kaada kuoppaan. Peitä kulho liinalla ja anna hiivan aktivoitua 10 minuuttia.
Vaivaa sitten taikina: Lisää vähitellen loput vedestä, öljy ja teelusikallinen suolaa. Anna kohota lämpimässä paikassa, kunnes taikina on kaksinkertaistunut (noin tunti).
Paloittele sipulit siivuiksi. Rouhi pähkinät karkeasti. Kuori omenat, leikkaa viipaleiksi ja ripottele päälle hieman sokeria.
Esilämmitä uuni 220 °C:een (ylä- ja alalämpö).
Kauli kohonnut taikina kahdeksi ohueksi levyksi ja nosta pellille leivinpaperin päälle.
Levitä crème fraîche tasaisesti taikinan päälle. Lisää omenaviipaleet ja sipulisiivut. Lusikoi päälle tuorejuustoa sinne tänne ja ripottele pähkinät. Mausta suolalla ja pippurilla.
Paista alimmalla tasolla 12–15 minuuttia. Katso välillä, ettei piiras kärähdä.
Revi päälle tuoretta timjamia ennen tarjoilua.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
