Kuohuviini eli Sekt

Sprudelnder Sekt

Olipa kyse spontaanista tapaamisesta ystävien kesken, juhlista tai juhlatilaisuudesta: kun ilo on suurimmillaan, mikä kruunaisikaan hetken paremmin kuin lasillinen kuohuviiniä.

  • 8 - 10°

    tarjoilulämpötila

  • 3

    kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 baaria.

  • 9 kuukautta

    pullokäymisen aika

  • 0-3g

    jäännössokeripitoisuus, jolloin kuohuviini luokitellaan Brut nature.

Saksalaiset ovat maailmanmestareita kuohuviinien kulutuksessa, minkä vuoksi laadukkaat kuohuviinit kuten Winzersekt ovat vakiinnuttaneet paikkansa monien viinitilojen valikoimissa.

Kuohuviinien valmistus 

Kuohuviini valmistetaan antamalla viinin käydä toistamiseen lisäämällä siihen sokeria ja viinihiivaa. Tämä tapahtuu perinteisesti pullokäymisen avulla.

Vintage-kuohuviinit kypsyvät vähintään yhdeksän kuukautta hiivasakan päällä, usein jopa useita vuosia, viileissä ja pimeissä kellareissa. Kun kypsytys on valmis, pullot asetetaan ylösalaisin nk. Rüttelpulte (pupitrèen, puuteline) -telineisiin. Pulloja käännetään päivittäin neljän viikon ajan ja samalla ne kallistetaan vähitellen pystyasentoon, jolloin hiiva valuu vähitellen pullon kaulaan. Sen jälkeen pullonkaula jäädytetään, ja kun pullo avataan, hiilihappopaine työntää hiivatulpan ulos. Tätä viimeistelyvaihetta kutsutaan nimellä disgorging.

Sekt-kuohuviinit tarjoillaan hyvin viilennettyinä:

  • Valko- ja rosé-kuohuviini: 6–8 °C
  • Punakuohuviini: 8–10 °C

Kuohuviinin erityispiirteitä

Vain pieni osa sadosta jalostetaan kuohuviiniksi. Kuohuviini on viiniä, johon käymisprosessi tuottaa luonnollisesti hiilidioksidia ja sen paine on vähintään 3 baaria. 

Makeusluokat jäännössokerin mukaan:

  • Brut nature: 0-3 g/l
  • Extra brut: 0-6 g/l
  • Brut: 0-12 g/l
  • Extra dry: 12-17 g/l
  • Dry 17-32 g/l
  • Semi-dry: 32-50 g/l
  • Mild: yli 50 g/l

Kuohuviinityyppejä

  • Kuohuviini (Schaumwein, Perlage): yleisnimitys kuohuviineille, joiden paine on vähintään 3 baaria.
  • Sekt: perinteinen saksalainen kuohuviini, usein laadukas ja alueellisesti suojattu.
  • Perlwein (Secco): kevyempi ja trendikäs vaihtoehto, jonka paine on matalampi; hiilidioksidia voidaan myös lisätä.
  • Crémant: saksalainen kuohuviini, joka täyttää tiukat laatuvaatimukset rypälelajikkeiden, sadonkorjuun ja käymisen suhteen.

Hyvät kuohuviinit ovat raikkaita, kevyitä, kesäisiä ja hedelmäisiä. 

Lisätietoa ja vaihtoehtoja

Saksan viini-instituutin (DWI) 22-sivuinen kaksikielinen (saksa–englanti) esite tarjoaa tietoa saksalaisista kuohuviineistä, vinkkejä tarjoiluun sekä katsauksen historiaan. Esite ja monia käytännöllisiä viinitarvikkeita – esimerkiksi kuohuviinipullon korkkeja – on saatavilla DWI:n verkkokaupasta.

Kuohuviinin nauttimiseen löytyy myös alkoholittomia vaihtoehtoja: Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit

Mikä viininviljelyalue Saksassa toi ensimmäisenä nk. Winzersekt -kuohuviinin markkinoille?

Rheinhessen lanseerasi ensimmäiset Winzersekt-kuohuviinit Saksassa yli 25 vuotta sitten.

Lisää resepti-ideoita

Kuivan Rieslingin kanssa Kukkoa Rieslingissä

Kukkoa Rieslingissä valmistuu broilerin paistileikkeistä, Rieslingistä ja kermasta. Konjakilla liekitetty kastike on samettinen ja herkullinen.

  • n. 800g broilerin paistileikkeitä (tai kokonainen broileri paloiteltuna)
  • 4 dl kuivaa Rieslingiä
  • 2 dl kermaa
  • 4 cl konjakkia
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 kananmunankeltuainen
  • 1/2 nippua persiljaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 50 g voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa paistileikkeet kahteen osaan. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja ruskista bloilerinpalat kevyesti ilman kantta. Mausta suolalla.

 

Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Pilko persilja ja lisää pannulle. Kuullota hetki kannen alla.

 

Kaada päälle konjakki ja sytytä varovasti (flambé). Lisää Riesling, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos ruoka meinaa kuivua, lisää hieman viiniä tai vettä.

 

Nosta paistileikkeet hetkeksi syrjään ja pidä lämpimänä. Sekoita jauhot keltuaisen ja kerman kanssa ja vatkaa kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Palauta broileri pannulle kastikkeen joukkoon.

 

Tarjoile heti, esimerkiksi tagliatelle-pastan kanssa.

 

Vinkki: Paista 150 g tuoreita sieniä 50 g:ssa voita ja lisää kastikkeeseen ennen tarjoilua.

  • Riesling (trocken)

Parsa sopii täydellisesti yhteen kuivan Silvanerin kanssa Paahdettua parsaa ja taglietellea

Paahdettu parsa ja tagliatelle hurmaavat kevään aromeilla. Kerma, sitruuna ja karhunlaukka tuovat annokseen raikkautta ja pehmeyttä.

  • 250 g valkoista parsaa
  • 250 g vihreää parsaa
  • 50 g voita
  • 1 tl sokeria
  • 2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
  • 350 g tagliatelle-pastaa
  • ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)

Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.

 

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.

 

Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.

 

Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

 

Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.

  • Silvaner (trocken)

Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta

Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.

  • 400 g tagliatelle-pastaa
  • 250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
  • 200 dl kermaa
  • 1 dl kanalientä
  • 1 dl roseeviiniä
  • 1 sipuli
  • 1 rkl persiljaa hienonnettuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

 

Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.

 

Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

Kuohu- tai valkoviinin kanssa Parsa & kratzete – klassikko Badenista

Perinteinen badenilainen annos - valkoista parsaa, revittyä pannukakkua (kratzetea) ja kuohuviinillä maustettu kastike. Kevätherkku parhaimmillaan.

  • 1 kg valkoista parsaa
  • 200 g vehnäjauhoja
  • 4 kananmunaa
  • 1,5 dl maitoa
  • 2 rkl kirkastettua voita paistamiseen
  • 2 rkl sulatettua voita taikinaan
  • 1 sitruuna
  • 1 ripaus sokeria (parsan keitinveteen)
  • 4 ruohosipulia koristeluun
  • . Kastikkeeseen
  • 150 g voita
  • 0,5 dl kermaa
  • 0,5 dl kuohuviiniä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita jauhot, munat, maito, 2 rkl sulatattua voita ja ripaus suolaa pannukakkutaikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.

 

Kuori parsat ja keitä suolatussa vedessä voin ja sokerin kanssa, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Valuta ja pidä lämpimänä.

 

Ota isoon pannuun lämpöä ja lisää kirkastettua voita. Kaada taikinaa pannulle ohuelti. Kun pannukakku alkaa pysyä kasassa (ei tarvitse vielä olla ruskistunut), siirrä se leikkuulaudalle. Paista koko taikina samalla tavalla. Kun kaikki pannukakut on paistettu, leikkaa ne suikaleiksi ja paista vielä suikaleet kullanruskeaksi.

 

Kastiketta varten kiehauta kerma, lisää kuutioitu voi vähitellen ja sekoita joukkoon kuohuviini. Mausta suolalla ja pippurilla.

 

Asettele parsat lautaselle, lisää pannukakkusuikaleet ja lopuksi kastike. Koristele ruohosipulilla ja sitruunamehulla.

  • Gutedel (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot Gris (brut nature)

  • Viinitieto Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit Paljon potentiaalia myös ilman alkoholia!

  • Viinitieto Spritzer Kesän nautintojuoma

  • Viinitieto Secco & Perlwein Kaikki kuohuviineistä