Kuohuviini eli Sekt

Sprudelnder Sekt

Olipa kyse spontaanista tapaamisesta ystävien kesken, juhlista tai juhlatilaisuudesta: kun ilo on suurimmillaan, mikä kruunaisikaan hetken paremmin kuin lasillinen kuohuviiniä.

  • 8 - 10°

    tarjoilulämpötila

  • 3

    kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 baaria.

  • 9 kuukautta

    pullokäymisen aika

  • 0-3g

    jäännössokeripitoisuus, jolloin kuohuviini luokitellaan Brut nature.

Saksalaiset ovat maailmanmestareita kuohuviinien kulutuksessa, minkä vuoksi laadukkaat kuohuviinit kuten Winzersekt ovat vakiinnuttaneet paikkansa monien viinitilojen valikoimissa.

Kuohuviinien valmistus 

Kuohuviini valmistetaan antamalla viinin käydä toistamiseen lisäämällä siihen sokeria ja viinihiivaa. Tämä tapahtuu perinteisesti pullokäymisen avulla.

Vintage-kuohuviinit kypsyvät vähintään yhdeksän kuukautta hiivasakan päällä, usein jopa useita vuosia, viileissä ja pimeissä kellareissa. Kun kypsytys on valmis, pullot asetetaan ylösalaisin nk. Rüttelpulte (pupitrèen, puuteline) -telineisiin. Pulloja käännetään päivittäin neljän viikon ajan ja samalla ne kallistetaan vähitellen pystyasentoon, jolloin hiiva valuu vähitellen pullon kaulaan. Sen jälkeen pullonkaula jäädytetään, ja kun pullo avataan, hiilihappopaine työntää hiivatulpan ulos. Tätä viimeistelyvaihetta kutsutaan nimellä disgorging.

Sekt-kuohuviinit tarjoillaan hyvin viilennettyinä:

  • Valko- ja rosé-kuohuviini: 6–8 °C
  • Punakuohuviini: 8–10 °C

Kuohuviinin erityispiirteitä

Vain pieni osa sadosta jalostetaan kuohuviiniksi. Kuohuviini on viiniä, johon käymisprosessi tuottaa luonnollisesti hiilidioksidia ja sen paine on vähintään 3 baaria. 

Makeusluokat jäännössokerin mukaan:

  • Brut nature: 0-3 g/l
  • Extra brut: 0-6 g/l
  • Brut: 0-12 g/l
  • Extra dry: 12-17 g/l
  • Dry 17-32 g/l
  • Semi-dry: 32-50 g/l
  • Mild: yli 50 g/l

Kuohuviinityyppejä

  • Kuohuviini (Schaumwein, Perlage): yleisnimitys kuohuviineille, joiden paine on vähintään 3 baaria.
  • Sekt: perinteinen saksalainen kuohuviini, usein laadukas ja alueellisesti suojattu.
  • Perlwein (Secco): kevyempi ja trendikäs vaihtoehto, jonka paine on matalampi; hiilidioksidia voidaan myös lisätä.
  • Crémant: saksalainen kuohuviini, joka täyttää tiukat laatuvaatimukset rypälelajikkeiden, sadonkorjuun ja käymisen suhteen.

Hyvät kuohuviinit ovat raikkaita, kevyitä, kesäisiä ja hedelmäisiä. 

Lisätietoa ja vaihtoehtoja

Saksan viini-instituutin (DWI) 22-sivuinen kaksikielinen (saksa–englanti) esite tarjoaa tietoa saksalaisista kuohuviineistä, vinkkejä tarjoiluun sekä katsauksen historiaan. Esite ja monia käytännöllisiä viinitarvikkeita – esimerkiksi kuohuviinipullon korkkeja – on saatavilla DWI:n verkkokaupasta.

Kuohuviinin nauttimiseen löytyy myös alkoholittomia vaihtoehtoja: Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit

Mikä viininviljelyalue Saksassa toi ensimmäisenä nk. Winzersekt -kuohuviinin markkinoille?

Rheinhessen lanseerasi ensimmäiset Winzersekt-kuohuviinit Saksassa yli 25 vuotta sitten.

Lisää resepti-ideoita

Kuiva Riesling sopii aasialaisen ruoan kanssa Lohta japanilaisittain ja vihreää parsaa

Mehevä lohi saa makua soija-limemarinadista ja wasabista. Tarjoillaan vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kera – fuusiokeittiön herkku.

  • 4 x 150 g lohifileetä nahalla
  • 1 lime (luomu mielellään)
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 4 rkl hunajaa
  • 10 rkl soijakastiketta
  • 200 g voita
  • 4 keltuaista
  • 1 rkl jogurttia
  • 2 rkl riisiviinietikkaa
  • 1 tkl wasabitahnaa
  • 500 g vihreää parsaa

Tee lohen marinadikastike

Hienonna valkosipuli. Pese lime, raasta kuori ja purista mehu. Keitä ne hunajan ja soijakastikkeen kanssa, laita sivuun.

 

Valmista fuusiotyylinen hollandaisekastike

Sulata 150g voita vesihauteessa. Erottele keltuaiset ja sekoita ne mukaan yksi kerrallaan, kokoajan vispaten. Lisää hieman jogurttia. Sitten riisiviinietikka, wasabi ja ripaus suolaa. Vatkaa sileäksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.

 

Kuori vihreät parsat ja leikkaa kuivat tyvet pois. Sulata loppu voi pannulla, lisää parsat ja hieman vettä, mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta nopeasti.

 

Paista lohifileitä öljyssä nahkapuoli alaspäin noin 2 minuuttia. Käännä, paista vielä 2 minuuttia ja kuorruta marinadilla. Anna kiehua hetki kasaan ja lusikoi marinadia pannulta lohen päälle.

 

Tarjoa lohi hollandaisekastikkeen ja vihreän parsan kanssa.

  • Riesling (trocken)

Parsa sopii täydellisesti yhteen kuivan Silvanerin kanssa Paahdettua parsaa ja taglietellea

Paahdettu parsa ja tagliatelle hurmaavat kevään aromeilla. Kerma, sitruuna ja karhunlaukka tuovat annokseen raikkautta ja pehmeyttä.

  • 250 g valkoista parsaa
  • 250 g vihreää parsaa
  • 50 g voita
  • 1 tl sokeria
  • 2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
  • 350 g tagliatelle-pastaa
  • ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
  • 2 dl kuohukermaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)

Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.

 

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.

 

Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.

 

Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

 

Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.

  • Silvaner (trocken)

Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle

Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.

  • 3 dl kuohuviiniä
  • 4 limeä (luomua, jos löytyy)
  • 100 g sokeria
  • 30 g maissitärkkelystä
  • 100 g vaaleita keksejä
  • 50 g suolatonta voita
  • 2 kananmunan valkuaista
  • 50 g kreikkalaista jogurttia
  • 1,5 dl kuohukermaa

Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

 

Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.

 

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.

 

Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.

 

Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)

Makeahkon Rieslingin kanssa Odenwaldin omenapaistos

Perinteinen Odenwaldin jälkiruoka - omenaviipaleet haudutetaan viinissä ja paistetaan korppujauhojen kanssa uunissa.

  • 1 kg omenoita
  • 250 g korppujauhoja
  • 125 g sokeria
  • 2 rkl voita
  • 1/2 tl kanelia
  • 1 hyppysellinen jauhettua neilikkaa
  • 50 g rusinoita
  • 1 dl kuivaa valkoviiniä
  • 1 rkl rommia
  • kanelia ja sokeria pinnalle

Sulata voi pannulla ja kuullota siinä korppujauhot, mausteet ja pari ruokalusikallista sokeria. Siirrä seos odottelemaan.

 

Kuori omenat ja leikkaa viipaleiksi. Hauduta pannulla omenaviipaleet valkoviinin, rommin ja sokerin kanssa, kunnes neste on lähes haihtunut.

 

Voitele uunivuoka ja lado siihen vuorotellen korppujauhoseosta ja omenaviipaleita. Aloita ja lopeta kerrostaminen korppujauhoilla. Lisää kerrosten väliin myös rusinoita.

 

Paista 140 °C:ssa noin puolitoista tuntia.

 

Ripottele pinnalle kanelia ja sokeria ennen tarjoilua.

  • Riesling (lieblich)