Spritzer

• 250 g valkoista parsaa
• 250 g vihreää parsaa
• 50 g voita
• 1 tl sokeria
• 2 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
• 350 g tagliatelle-pastaa
• ripaus suolaa ja pippuria maun mukaan
• 2 dl kuohukermaa
• 1 rkl sitruunamehua
• 4 karhunlaukanlehteä (tai 2 siivutettua valkosipulinkynttä)

Kuori parsat (vihreistä poista vain alaosa). Halkaise parsat pituussuunnassa kahtia ja paloittele 3–5 cm paloiksi.

Sulata voi kattilassa, lisää sokeri ja anna karamellisoitua kevyesti. Lisää öljy ja parsat, paista keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä, mutta napakoita, välillä käännellen.

Keitä sillä välin tagliatelle suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.

Kaada kerma parsalle ja keitä hetki, kunnes kastike on hieman sakeutunut. Mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla.

Sekoita pasta parsojen joukkoon. Viimeistele hienoksi suikaloidulla karhunlaukanlehdellä.

• Silvaner (trocken)

• 400g tuoretta meritaimenfileetä (tai lohta)
• 1 sitruuna (kuori raastettuna)
• 1/2 nippua tilliä
• 25 g merisuolaa
• 15 g sokeria
• 2 rkl akvaviittia
• 1 hapan omena (esim. Granny Smith)
• 1 rkl omenaviinietikkaa
• 1 rkl sokeria
• 2 rkl tuoretta omenamehua
• 10 suolaheinää
• 5 vartta lehtipersiljaa
• 3 dl väkiviinaetikkaa
• 2 dl sokeria
• 1/2 kurkku
• 1 dl sokeria
• 1 ripaus suolaa

Kalan graavaus

Poista kalafileistä rasva ja ruodot. Raasta sitruunankuori ja hienonna tilli. Sekoita raaste, tilli, merisuola ja akvaviitti. Hiero seos fileiden pintaan. Laita kalafileet marinoitumaan jääkaappiin 48 tunniksi. Pyyhi puhtaaksi ja leikkaa sitten haluamasi kokoisiksi paloiksi.

Omenasose

Kuori ja lohko omenat, keitä ne omenamehun, sokerin ja omenaviinietikan kanssa pehmeiksi. Soseuta tasaiseksi. Lisää suolaheinä ja persilja, aja sileäksi tehosekoittimessa. Mausta lopuksi kevyesti suolalla.

Marinoidut kurkut

Kuori kurkut ja viipaloi ohuiksi siivuiksi kulhoon. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi kattilassa. Jäähdytä liemi ja kaada kurkkujen päälle. Anna maustua jääkaapissa 24 tuntia.

• Riesling (trocken)
• Riesling (halbtrocken & feinherb)

• 400 g raparperia
• 100 g sokeria
• 1 tl vaniljasokeria
• 2,5 dl vettä
• 1/2 sitruunan mehu
• 50 g mannasuurimoita
• mintunlehtiä koristeluun

Puhdista ja viipaloi raparperi.

Kiehauta sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vesi kattilassa. Lisää raparperit, keitä 3 minuuttia ja ota osa paloista sivuun. Jatka keittämistä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa.

Sekoita joukkoon mannasuurimot ja hauduta 2–3 minuuttia. Anna tarvittaessa hautua vielä hetki. Jäähdytä kulhossa jäävesihauteessa ja aja sauvasekoittimella kuohkeaksi.

Kaada jälkiruokakulhoihin, koristele raparperipaloilla sekä mintulla.

• Scheurebe (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)

• 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
• 3 rkl rypsiöljyä
• 1 salottisipuli
• 300 g kantarelleja
• 1 ripaus maustepippuria
• 100 g rucolaa
• ½ nippua kirveliä ja lehtipersiljaa
• 3 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
• 200 g vuohenjuustoa
• 1 rkl viinietikkaa
• suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi ja paista kuumalla grillipannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.

Kuori ja hienonna salottisipuli. Puhdista kantarellit ja paista niitä sipulin kanssa öljyssä muutama minuutti, kunnes sienet pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja maustepippurilla. Lisää joukkoon paistetut kesäkurpitsat.

Huuhtele ja kuivaa rucola. Sekoita se kulhoon yhdessä lämpimän kesäkurpitsa–kantarelliseoksen kanssa.

Valmista kastike

Hienonna yrtit ja sekoita ne öljyjen ja etikan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita kevyesti.

Asettele salaatti lautasille ja viimeistele vuohenjuustoviipaleilla.

• Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)