Spritzer
Noin puoliksi valkoviinistä ja puoliksi kivennäisvedestä valmistettu, hyvin jäähdytetty Spritzer on todellinen nautintojuoma lämpiminä päivinä.
Faktat
-
1 : 1
viinin ja kivennäisveden suhde Spritzeriä sekoitettaessa
-
30 %
viinin osuus schorlessa
Riesling on hapokkuutensa ansiosta oiva kumppani kesän klassisiin juomasekoituksiin. Lisäksi rieslingin aromit muistuttavat omenaa, persikkaa ja greippiä. Toki myös muut rypälelajikkeiden viinit sopivat mainiosti.
Roseesta valmistettu Schorle on yhä suositumpi. Se on maultaan jonkin verran ilmeikkäämpi kuin valkoinen vastineensa ja tekee vaikutuksen kesäisellä värillään. Myös punaviinispritzien ystäviä löytyy. Tällöin kannattaa valita vähätanniinisia viinejä rypälelajikkeista kuten Portugieser, Spätburgunder tai Schwarzriesling, sillä tanniinit ja hiilihappo eivät sovi hyvin yhteen. Kivennäisveden kanssa sekoitettuna viini on raikas ja hedelmäinen kesäjuoma.
Pääsääntöisesti Spritzeriin käytetään kuivaa viiniä, mutta se on makuasia. Puolikuivia tai puolimakeita viinejä käyttäen Spritzereistä tulee vähemmän hapokkaita.
Mitä pfalzilainen tarkoittaa sanalla "Trollschobbe"?
Pfalz Trollschobbe on viinistä ja kuohuviinistä valmistettu Spritzer, joka on vahvempi ja täyteläisempi kuin perinteinen viinistä ja vedestä valmistettu Spritzer.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla
Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.
- 600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
- 350 g nauhapastaa
- 2 punaista paprikaa
- 4 porkkanaa
- 1 parsakaali
- 1 pieni tölkki maissia
- 150 g maapähkinöitä
- 2,5 dl kookosmaitoa
- 4 tl maapähkinävoita
- 1 dl kasvislientä
- 1 rkl voita paistamiseen
- Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan
Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.
Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.
Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.
Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto
Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.
- 300 g jauhoista perunaa
- 100 g palsternakkaa
- 100 g metsäsieniä
- 1 sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g pekonikuutioita
- 40 g voita
- 7,5 dl kasvislientä
- 2 dl kermaa
- 1 tl kuivattua timjamia
- Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan
Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.
Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.
Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.
Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.
Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.
Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä
Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.
- 1 lampaan ulkofilee
- 4 siivua pekonia
- 1 dl Wein
- 3 dl kasvislientä
- 1 salottisipuli
- 1 rkl voita
- 4 rkl oliiviöljyä
- tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.
Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.
Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.
Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.
Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.
Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.
- Dornfelder (trocken)
