Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit
Vaikka alkoholittomat viinit ovat yksi alan pienimmistä segmenteistä, niiden kysyntä kasvaa.
Faktat
-
< 1 %
markkinaosuus
-
15 %
kuluttajien tietoisuus alkoholittomista valkoviineistä
-
< 0,5 tilavuusprosenttia
saa alkoholipitoisuus enintään olla viineissä, jotka merkitään alkoholittomiksi.
Viinitilojen, osuuskuntien ja kaupallisten tuottajien alkoholiton viini- ja kuohuviinivalikoima on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Myös niiden maku on kehittynyt myönteiseen suuntaan.
Tuottajien määrä kasvussa
Jos tehdään haku viinintuottajista, joilla on valikoimissaan alkoholitonta viiniä, kuohuviiniä tai seccoa, niin saadaan yli 60 osumaa (2022).
Heikko tietoisuus - Viinien tunnettuus
Markkinatutkimuslaitos Nielsen toteutti keväällä 2020 alkoholittomien viinien ja kuohuviinien kulutustrendiä koskevan kuluttajatutkimuksen. 16 883 Nielsenin kotitalouspaneeliin vastanneista oli verrattain tietämättömiä siitä, että on olemassa myös alkoholitonta viiniä. Alkoholittomasta valkoviinistä oli tietoinen vain 15 prosenttia vastaajista, punaviinistä 12 prosenttia ja roseeviinivaihtoehdosta 9 prosenttia. Näistä ihmisryhmistä noin neljännes oli joskus nauttinut alkoholitonta viiniä. Alkoholittomien kuohuviinien tunnettuus oli huomattavasti suurempi, 53 prosenttia. Lähes kaksi kolmasosaa alkoholittomia kuohuviinejä tuntevista henkilöistä oli myös juonut niitä.
Alkoholittomien viinien valmistus
Alkoholitonta viiniä valmistettaessa prosessi alkaa kuten tavallisessa viininteossa – ensin valmistetaan varsinainen viini, josta alkoholi poistetaan jälkikäteen. Tämä tehdään tyhjiötislauksen avulla, jossa viinin kiehumislämpötila laskee paineen alentuessa jopa noin 30 asteeseen. Näin alkoholi voidaan poistaa hellävaraisesti ilman, että viinin aromit kärsivät.
Alkoholiton viini käy siis läpi samat kehitysvaiheet kuin tavallinen viini, ja se säilyttää suurimman osan alkuperäisistä makuaineistaan myös alkoholin poistamisen jälkeen. Lopputuotteen alkoholipitoisuus on vain 0,5 % tai vähemmän.
Miltä alkoholittomat viinit maistuvat?
Nielsenin tutkimuksen mukaan monet suhtautuvat alkoholittomiin viineihin varauksella – usein ilman, että he ovat koskaan maistaneet niitä. Aiemmin alkoholi poistettiin korkeissa lämpötiloissa, mikä heikensi viinin aromikkuutta ja makua.
Nykyisin tilanne on toinen: modernit valmistusmenetelmät mahdollistavat huomattavasti laadukkaammat alkoholittomat viinit.
Usein perusviineinä käytetään niin sanottuja Bouquet Blanc -lajikkeita, kuten Sauvignon Blanc tai Gewürztraminer, jotka tuovat juomaan voimakkaan hedelmäisyyden ja täyteläisen maun – ominaisuudet, jotka osaltaan korvaavat alkoholin puuttumista. Kuohuviineissä käytetään lisäksi hiilihappoa antamaan raikkautta ja vivahteikkuutta.
Miksi yhä useampi valitsee alkoholittoman vaihtoehdon?
Nykyään tasapainoista ja terveellistä elämäntapaa arvostetaan enemmän kuin koskaan. Alkoholittomien juomien kasvava suosio liittyy paitsi hyvinvointitrendeihin myös siihen, että ne sisältävät yleensä selvästi vähemmän kaloreita kuin perinteiset viinit.
Jos siis haluat vähentää alkoholin tai kalorien saantia, alkoholittomat viinit ja kuohuviinit tarjoavat erinomaisen vaihtoehdon – makuelämyksestä tinkimättä.
Hyvä tietää
Euroopan elintarvikelainsäädännön mukaan viini, kuohuviini tai olut voidaan merkitä alkoholittomaksi, jos sen alkoholipitoisuus on enintään 0,5 tilavuusprosenttia. Tämä niin sanottu jäännösalkoholipitoisuus vaihtelee hieman juomatyypistä riippuen.
Kuinka suuri on alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus?
Alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus on 7 prosenttia.
Lajikkeet
Lisää resepti-ideoita
Makealle jälkiruokaviinille Kookosmoussea ja pähkinöitä
Cashewpähkinöistä valmistettu kookosmousse on kermaisen pehmeä ja sopivan makea, passionhedelmä kruunaa jälkiruoan raikkaudellaan.
- 200 g cashewpähkinöitä
- 4 dl kauramaitoa
- 6 rkl agavesiirappia (tai vaaleaa siirappia)
- 6 rkl kookoshiutaleita
- 4 passionhedelmää
- 1 ripaus vaniljasokeria
Laita cashewpähkinät kulhoon ja kaada päälle vettä niin, että ne peittyvät. Anna liota yön yli jääkaapissa.
Valuta pähkinät ja laita ne tehosekoittimeen yhdessä kauramaidon, siirapin ja kookoshiutaleiden kanssa. Lisää vanilja ja aja mousse tasaiseksi ja kermaiseksi.
Jaa mousse neljään lasiin. Halkaise passionhedelmät, kaavi hedelmäliha moussen päälle ja koristele kookoshiutaleilla.
- Weißburgunder / Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Saksalaisen kuohuviinin kanssa Rucola-parsasalaatti ja kalkkunanrintaa
Rucola-parsasalaatti saa raikkautta tomaatista ja täyteläisyyttä kalkkunasta. Pesto-kastike viimeistelee annoksen, joka sopii täydellisesti ciabattan kanssa.
- 400 g vihreää parsaa
- 100 g rucolaa
- 400 g kalkkunanrintafileetä (tai broilerin)
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 4 kananmunaa
- 1 rkl vihreää pestoa
- 1 tl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Kuori parsa poista kuivat tyvet. Puolita varret ja keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä (pari desiä) voinokareen kanssa noin 7 minuuttia. Nosta kattila sivuun.
Keitä sillä aikaa kananmunat lähes kypsiksi (keltuainen saa jäädä hieman pehmeäksi). Kuori ja lohko neljään osaan.
Leikkaa kalkkunanrinta suikaleiksi.
Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, siirrä sivuun. Lisää tilkka öljyä ja paista kalkkunasuikaleet kullanruskeiksi. Pidä lämpimänä.
Sekoita pesto, valkoviinietikka, parsan keitinvesi, oliiviöljy, suola ja pippuri salaatinkastikkeeksi.
Huuhdo rucola ja sekoita kastikkeeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää joukkoon. Kääntele salaattiin myös parsa ja kalkkuna. Koristele kananmunalohkoilla ja pinjansiemenillä.
Tarjoa vastapaistetun ciabattan kanssa.
- Müller-Thurgau (brut)
Kuohu- tai valkoviinin kanssa Parsa & kratzete – klassikko Badenista
Perinteinen badenilainen annos - valkoista parsaa, revittyä pannukakkua (kratzetea) ja kuohuviinillä maustettu kastike. Kevätherkku parhaimmillaan.
- 1 kg valkoista parsaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 4 kananmunaa
- 1,5 dl maitoa
- 2 rkl kirkastettua voita paistamiseen
- 2 rkl sulatettua voita taikinaan
- 1 sitruuna
- 1 ripaus sokeria (parsan keitinveteen)
- 4 ruohosipulia koristeluun
- . Kastikkeeseen
- 150 g voita
- 0,5 dl kermaa
- 0,5 dl kuohuviiniä
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Sekoita jauhot, munat, maito, 2 rkl sulatattua voita ja ripaus suolaa pannukakkutaikinaksi. Anna turvota 30 minuuttia.
Kuori parsat ja keitä suolatussa vedessä voin ja sokerin kanssa, kunnes ne ovat kypsiä mutta napakoita. Valuta ja pidä lämpimänä.
Ota isoon pannuun lämpöä ja lisää kirkastettua voita. Kaada taikinaa pannulle ohuelti. Kun pannukakku alkaa pysyä kasassa (ei tarvitse vielä olla ruskistunut), siirrä se leikkuulaudalle. Paista koko taikina samalla tavalla. Kun kaikki pannukakut on paistettu, leikkaa ne suikaleiksi ja paista vielä suikaleet kullanruskeaksi.
Kastiketta varten kiehauta kerma, lisää kuutioitu voi vähitellen ja sekoita joukkoon kuohuviini. Mausta suolalla ja pippurilla.
Asettele parsat lautaselle, lisää pannukakkusuikaleet ja lopuksi kastike. Koristele ruohosipulilla ja sitruunamehulla.
- Gutedel (trocken)
- Riesling (brut)
- Grauburgunder / Pinot Gris (brut nature)
Kuivan Rieslingin kumppani Quiche yrttitäytteellä
Rapea quiche saa täytteekseen Schwarzwaldin kinkkua, kananmunaa ja Frankfurtin vihreän kastikkeen yrttejä. Tästä tulee herkullinen yrttipiirakka.
- 200 g vehnäjauhoja
- 100 g voita
- 3 dl tuoreita yrttejä maun mukaan esimerkiksi; persiljaa, vesikrassia, kirveliä, suolaheinää, ruohosipulia, meiramia
- 6 siivua Schwarzwaldin kinkkua (tai Prosciuottoa)
- 7 kananmunaa
- 1,5 dl kermaa
- 100 g maustamatonta tuorejuustoa
- 1 rkl sitruunamehua
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaivaa jauhot, voi, 4 rkl vettä ja 1 tl suolaa tasaiseksi taikinaksi. Vuoraa taikinalla piirakkavuoka ja anna tekeytyä 30 minuuttia.
Keitä kananmunat melko kiinteiksi, noin 8 minuuttia. Huuhtaise, valuta ja hienonna yrtit.
Leikkaa kinkku ohuiksi siivuiksi ja levitä taikinapohjalle. Hienonna keitetyt munat ja levitä kinkkujen päälle.
Sekoita 3 kananmunaa, kerma ja tuorejuusto kulhossa. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon yrtit ja levitä seos taikinapohjan päälle.
Paista quiche 180°C uunin keskitasolla noin 30 minuuttia.
- Riesling (trocken)
