Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit

Vaikka alkoholittomat viinit ovat yksi alan pienimmistä segmenteistä, niiden kysyntä kasvaa.

  • < 1 %

    markkinaosuus

  • 15 %

    kuluttajien tietoisuus alkoholittomista valkoviineistä

  • < 0,5 tilavuusprosenttia

    saa alkoholipitoisuus enintään olla viineissä, jotka merkitään alkoholittomiksi.

Viinitilojen, osuuskuntien ja kaupallisten tuottajien alkoholiton viini- ja kuohuviinivalikoima on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Myös niiden maku  on kehittynyt myönteiseen suuntaan.

Tuottajien määrä kasvussa
Jos tehdään haku viinintuottajista, joilla on valikoimissaan alkoholitonta viiniä, kuohuviiniä tai seccoa, niin saadaan yli 60 osumaa (2022).

Heikko tietoisuus - Viinien tunnettuus
Markkinatutkimuslaitos Nielsen toteutti keväällä 2020 alkoholittomien viinien ja kuohuviinien kulutustrendiä koskevan kuluttajatutkimuksen. 16 883 Nielsenin kotitalouspaneeliin vastanneista oli verrattain tietämättömiä siitä, että on olemassa myös alkoholitonta viiniä. Alkoholittomasta valkoviinistä oli tietoinen vain 15 prosenttia vastaajista, punaviinistä 12 prosenttia ja roseeviinivaihtoehdosta 9 prosenttia. Näistä ihmisryhmistä noin neljännes oli joskus nauttinut alkoholitonta viiniä. Alkoholittomien kuohuviinien tunnettuus oli huomattavasti suurempi, 53 prosenttia. Lähes kaksi kolmasosaa alkoholittomia kuohuviinejä tuntevista henkilöistä oli myös juonut niitä.

Alkoholittomien viinien valmistus
Alkoholitonta viiniä valmistettaessa prosessi alkaa kuten tavallisessa viininteossa – ensin valmistetaan varsinainen viini, josta alkoholi poistetaan jälkikäteen. Tämä tehdään tyhjiötislauksen avulla, jossa viinin kiehumislämpötila laskee paineen alentuessa jopa noin 30 asteeseen. Näin alkoholi voidaan poistaa hellävaraisesti ilman, että viinin aromit kärsivät.

Alkoholiton viini käy siis läpi samat kehitysvaiheet kuin tavallinen viini, ja se säilyttää suurimman osan alkuperäisistä makuaineistaan myös alkoholin poistamisen jälkeen. Lopputuotteen alkoholipitoisuus on vain 0,5 % tai vähemmän.

Miltä alkoholittomat viinit maistuvat?

Nielsenin tutkimuksen mukaan monet suhtautuvat alkoholittomiin viineihin varauksella – usein ilman, että he ovat koskaan maistaneet niitä. Aiemmin alkoholi poistettiin korkeissa lämpötiloissa, mikä heikensi viinin aromikkuutta ja makua.
Nykyisin tilanne on toinen: modernit valmistusmenetelmät mahdollistavat huomattavasti laadukkaammat alkoholittomat viinit.

Usein perusviineinä käytetään niin sanottuja Bouquet Blanc -lajikkeita, kuten Sauvignon Blanc tai Gewürztraminer, jotka tuovat juomaan voimakkaan hedelmäisyyden ja täyteläisen maun – ominaisuudet, jotka osaltaan korvaavat alkoholin puuttumista. Kuohuviineissä käytetään lisäksi hiilihappoa antamaan raikkautta ja vivahteikkuutta.

Miksi yhä useampi valitsee alkoholittoman vaihtoehdon?

Nykyään tasapainoista ja terveellistä elämäntapaa arvostetaan enemmän kuin koskaan. Alkoholittomien juomien kasvava suosio liittyy paitsi hyvinvointitrendeihin myös siihen, että ne sisältävät yleensä selvästi vähemmän kaloreita kuin perinteiset viinit.

Jos siis haluat vähentää alkoholin tai kalorien saantia, alkoholittomat viinit ja kuohuviinit tarjoavat erinomaisen vaihtoehdon – makuelämyksestä tinkimättä.

Hyvä tietää

Euroopan elintarvikelainsäädännön mukaan viini, kuohuviini tai olut voidaan merkitä alkoholittomaksi, jos sen alkoholipitoisuus on enintään 0,5 tilavuusprosenttia. Tämä niin sanottu jäännösalkoholipitoisuus vaihtelee hieman juomatyypistä riippuen.

Kuinka suuri on alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus?

Alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus on 7 prosenttia.

Lisää resepti-ideoita

Kuivan Rieslingin kanssa Kukkoa Rieslingissä

Kukkoa Rieslingissä valmistuu broilerin paistileikkeistä, Rieslingistä ja kermasta. Konjakilla liekitetty kastike on samettinen ja herkullinen.

  • n. 800g broilerin paistileikkeitä (tai kokonainen broileri paloiteltuna)
  • 4 dl kuivaa Rieslingiä
  • 2 dl kermaa
  • 4 cl konjakkia
  • 2 salottisipulia
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 kananmunankeltuainen
  • 1/2 nippua persiljaa
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 50 g voita
  • 1 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa paistileikkeet kahteen osaan. Kuumenna voi ja oliiviöljy suuressa paistinpannussa ja ruskista bloilerinpalat kevyesti ilman kantta. Mausta suolalla.

 

Hienonna salottisipulit ja valkosipuli. Pilko persilja ja lisää pannulle. Kuullota hetki kannen alla.

 

Kaada päälle konjakki ja sytytä varovasti (flambé). Lisää Riesling, peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Jos ruoka meinaa kuivua, lisää hieman viiniä tai vettä.

 

Nosta paistileikkeet hetkeksi syrjään ja pidä lämpimänä. Sekoita jauhot keltuaisen ja kerman kanssa ja vatkaa kastikkeeseen. Mausta suolalla ja pippurilla. Palauta broileri pannulle kastikkeen joukkoon.

 

Tarjoile heti, esimerkiksi tagliatelle-pastan kanssa.

 

Vinkki: Paista 150 g tuoreita sieniä 50 g:ssa voita ja lisää kastikkeeseen ennen tarjoilua.

  • Riesling (trocken)

Marjaisen punaviinin kanssa Pannukakkukeitto

Flädlesuppe on saksalainen kirkas keitto, johon lisätään ohueksi suikaloituja pannukakkuja ja tuoretta ruohosipulia – kevyt ja perinteinen alkuruoka.

  • 1 nippu ruohosipulia
  • 1 litra lihalientä
  • 150 g vehnäjauhoja
  • 3 dl maitoa
  • pekonin rasvaa pannun voiteluun
  • suolaa ja ruohosipulia maun mukaan

Sekoita jauhoista, maidosta, munista ja ripauksesta suolaa tasainen, juokseva pannukakkutaikina.

 

Kuumenna paistinpannu kovalla lämmöllä, levitä siihen pekonirasvaa, kaada pieni loraus taikinaa, anna levitä ja paista ohuita pannukakkuja (saksaksi flädle).

 

Jätä pannukakut jäähtymään ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

 

Kuumenna lihaliemi ja lisää pannukakkusuikaleet.

 

Tarjoile pannukakkukeitto heti kuumana.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

Vinkki tanskalaisesta keittiöstä Paahdettua vasikanlihaa retiisien, kurkun, ruusukaalin, tillin ja piparjuuri kanssa

Pohjoismainen keittiö ja saksalaiset viinit ovat onnistunut yhdistelmä. Tanskalaisen keittiön vasikanpaistin kanssa suositellaan 3-4-vuotiasta Spätburgunderia, jossa on hedelmäisiä ja mausteisia makuja, hyvä rakenne ja hieno mineraalisuus.

  • ca. 800g Kalbsbraten (Filet, Lende oder Culotte)
  • 20 kleine Radieschen
  • 1 Gurke
  • 20 Rosenkohlköpfe
  • 1 Bund Dill
  • 1 Stück Meerettich
  • 300ml Kalbsbrühe
  • 150g Butter
  • 5TL Essig
  • etwas Salz und Pfeffer
  • etwas Olivenöl zum Braten

Poista jänteet vasikanpaistista ja kääntele se sitten öljyssä, suolassa ja pippurissa. Paista valmista lihaa kuumalla pannulla, kypsennä uunissa 20 minuuttia 150 °C:ssa ja anna levätä 10 minuuttia.

 

Jaa sillä välin ruusukaalit lehdiksi ja pieniksi „ruusuiksi“. Pese retiisit ja poista yhtä lehteä lukuun ottamatta kaikki lehdet.

Pese kurkku ja muotoile pieniksi pyöreiksi palleroiksi tai palleroiksi (tai leikkaa kurkku pieniksi kuutioiksi).

<p

 

Kuori piparjuuri ja hienonna tilli karkeasti, säästä hieman koristeluun. Vähennä vasikanlihaliemi noin 50 %:iin (kiehauta). Sakeuta pelkistetty liemi 100 g voilla. Soseuta loput kurkusta mehuksi ja siivilöi. Lisää retiisit liemeen ja keitä 1 minuutti. Sekoita joukkoon ruusukaalinlehdet, ruusukaalit, kurkku ja hienonnettu tilli. Mausta etikalla, kurkkumehulla ja runsaalla piparjuuriraasteella.

 

Paloittele liha neljään yhtä suureen palaan ja aseta ne lautaselle. Kaada kastike lihan päälle ja koristele tuoreella tillillä. Tarjoa liha paistettujen perunoiden kanssa.

  • Spätburgunder (halbtrocken & feinherb)
  • Spätburgunder (trocken)
Kalbsbraten

Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset

Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.

  • 1 iso omena
  • 200g vuohenjuustoa
  • 4 siivua pekonia
  • 4 tl hunajaa
  • 1 tl tuoretta timjamia
  • 4 lehteä salaattia
  • timjaminoksia koristeeksi
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.

 

Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.

 

Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.

 

Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.

 

Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)