Roseeviini

Rosé im Glas

Keveytensä ja raikkautensa ansiosta saksalaiset roseeviinit ovat suosittuja erityisesti kesäisin, toki ne sopivat ruoan kumppaniksi ympäri vuoden.

  • 12 %

    tuotetusta roseesta myydään Saksassa

  • 9 - 13 °

    ovat suositellut tarjoilulämpötilat

  • 2020

    DWI esitteli erinomaisia rosee-viinejä ProWeinissä

Valmistus

Roseeviinin valmistuksessa punaiset rypäleet murskataan ensin kevyesti. Kuorimassan ja rypälemehun annetaan uuttua yhdessä jonkin aikaa, jolloin väripigmentit ehtivät siirtyä kuoresta mehuun. Kun rypälemehu on saavuttanut halutun värivoimakkuuden, mäski puristetaan ja ruusunvärinen rypälemehu saa käydä viiniksi.

Saksassa kaikkea rosee-väristä viiniä ei kuitenkaan kutsuta nimellä „Rosé“. Etiketistä voi löytyä myös termi „Weissherbst“. Weißherbst vinifioidaan aina yhtenä lajikkeena, jotem rypälelajike on aina ilmoitettava etiketissä.

Erilaiset viinityypit

„Schillerwein“ on perinteinen Rotling Württembergin viininviljelyalueelta. Sen valmistukseen ei ole määritelty erityisiä rypälelajikkeita.„Badisch Rotgold“ on taas erityinen Badenista peräisin oleva Rotling, joka valmistetaan yksinomaan Grauburgunder- ja Pinot Noir -rypäleistä.

„Schieler“ on puolestaan Rotling Sachsenin alueelta.

Rosee on oiva viini läpi vuoden nautittavaksi. Sitä suositellaan tarjoiltavan  yleensä 9-13 asteisena, toki sitä voi viilentää kuumina kesäkuukausina vielä kylmemmäksi. 

Rosee sopii moneen tilaisuuksiin

Rosee ja Weißherbst sopivat erittäin hyvin – myös kuohuviinivaihtoehtoina – aperitiiviksi tai alkujuomana esimerkiksi tapasten tai antipastien kanssa. Niitä suositellaan myös erilaisten kala- ja grilliruokien kanssa. Tyypillistä niiden luonteelle on niiden vähäinen hedelmä- ja tanniinipitoisuus, minkä vuoksi monet viinin ystävät nauttivat niitä mielellään myös itämaisten ruokien, kuten curryjen tai thaimaalaisten ruokien kanssa. Myös miedot, puolipehmeät juustot, kuten Edam tai nuori Gouda, sopivat hyvin yhteen herkkien, raikkaiden ja kuivien, kauniin vaaleanpunaisten viinien kanssa.

Rosee ja Weissherbst ovat myös erinomaisia kumppaneita raikkaaseen ja hedelmäiseen kesäbooliin. Esimerkiksi Pinot Noir Rosé sopii sekä maultaan että väriltään erityisen hyvin mansikoiden kanssa.

Mistä rypälelajikkeista koostuu Badisch Rotgold -viini?

Määritelmän mukaan Badisch Rotgold valmistetaan Spätburgunder- ja Pinot Gris-rypäleistä, ja kuten nimestä voi päätellä, se on peräisin Badenin viininviljelyalueelta.

Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä

Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.

  • 1 lampaan ulkofilee
  • 4 siivua pekonia
  • 1 dl Wein
  • 3 dl kasvislientä
  • 1 salottisipuli
  • 1 rkl voita
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

 

Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.

 

Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.

 

Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.

 

Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.

 

Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.

  • Dornfelder (trocken)

Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset

Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.

  • 1 iso omena
  • 200g vuohenjuustoa
  • 4 siivua pekonia
  • 4 tl hunajaa
  • 1 tl tuoretta timjamia
  • 4 lehteä salaattia
  • timjaminoksia koristeeksi
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.

 

Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.

 

Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.

 

Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.

 

Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

Makeiden jälkiruokaviinien pariksi Mannapuuroa ja raparperia

Kuohkea mannapuuro ja kirpeä raparperi sopivat täydellisesti yhteen. Vanilja , sitruuna ja minttu viimeistelevät tämän herkun.

  • 400 g raparperia
  • 100 g sokeria
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 2,5 dl vettä
  • 1/2 sitruunan mehu
  • 50 g mannasuurimoita
  • mintunlehtiä koristeluun

Puhdista ja viipaloi raparperi.

 

Kiehauta sokeri, vaniljasokeri, sitruunamehu ja vesi kattilassa. Lisää raparperit, keitä 3 minuuttia ja ota osa paloista sivuun. Jatka keittämistä 5–10 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa.

 

Sekoita joukkoon mannasuurimot ja hauduta 2–3 minuuttia. Anna tarvittaessa hautua vielä hetki. Jäähdytä kulhossa jäävesihauteessa ja aja sauvasekoittimella kuohkeaksi.

 

Kaada jälkiruokakulhoihin, koristele raparperipaloilla sekä mintulla.

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta

Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.

  • 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
  • 3 pientä sipulia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 150 g ranskankermaa
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 5 dl kasvislientä
  • 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
  • 400 g spagettia tai muuta pastaa
  • suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
  • 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
  • muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan

Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.

 

Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.

 

Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.

 

Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.

 

Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

  • Scheurebe (trocken)

  • Viinitieto Kuohuviini eli Sekt Helmeilevää nautintoa

    Sprudelnder Sekt

  • Viinitieto Blanc de Noir Puna- ja valkoviinien parhaat ominaisuudet

  • Viinitieto Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit Paljon potentiaalia myös ilman alkoholia!