Blanc de Noir

"Valkoista mustasta" - on kirjaimellinen käännös sanasta "Blanc de Noir".

  • 100 %

    punaviinirypäleistä valmistettu viini

  • 2021

    "Blanc de Noir" määriteltiin uudestaan viinilaissa

Termi tarkoittaa punaisista rypäleistä valmistettua valkoviiniä. Punaisilla rypäleillä on yleensä vaalea hedelmäliha. Punaisia väriaineita, niin sanottuja antosyaaneja, on pääasiassa rypäleiden kuorissa. Jos punaisista rypäleistä valmistetun mehun halutaan pysyvän valkoisena, rypäleen kuorista ei saa kulkeutua väriaineita rypäleen puristemehuun. Siksi on tärkeää, että mahdollisimman terveet punaiset rypäleet puristetaan hyvin varovasti. Näin käymisprosessissa valmistetaan punaisen rypäleen puristemehusta valkoviiniä.Tyypillinen Blanc de Noir on väriltään vaalea, ja siinä voi joskus olla kullankeltaisia heijastuksia.

Jos kellarimestari antaa murskattujen punaisten rypäleiden olla kosketuksessa puristemehun kanssa pidempään, puhutaan pidennetystä maseraatiosta. Tällöin rypäleiden kuorista siirtyy mehuun väriä, jonka seurauksena syntyy roseen sävy.

Viinilaki määrittää

Tammikuussa 2021 voimaan tulleen uuden, 10. viinilain mukaan nimityksiä „Blanc de Noirs“ ja „Blanc de Noir“ saa käyttää saksalaisista viineistä vain, jos niillä on suojattu alkuperänimitys (geschützte Ursprungsbezeichnung (g.U.) - protected designation of Origin (PDO)), ja jos viini on valmistettu tuoreista punaviinirypälelajikkeista samalla tavalla kuin valkoviini ja sillä on valkoviinille tyypillinen väri.

Miksi Blanc de Noir?

Punaviinirypäleistä valmistetuille valkoviineille on ominaista voimakas hedelmäinen aromi, miellyttävä raikkaus ja kohtuullinen hedelmäpitoisuus. Niissä yhdistyvät punaviinin maku ja valkoviinin hedelmäisyys, ja näin ne yhdistävät molempien viinityyppien ominaisuudet. Blanc de Noir -viinit sopivat erinomaisesti monenlaisten ruokien kumppaniksi

Joustavuutta ja myönteisiä sivuvaikutuksia

Viininviljelijöille, jotka keskittyvät pääasiassa punaisiin rypälelajikkeisiin, Blanc de Noir tarjoaa joustavan tavan vastata valkoviinien kasvavaan kysyntään. Samalla syntyy kiinnostava lisähyöty: kun vaalea rypälemehu otetaan syrjään ennen kuin mäskin käyminen alkaa, muuttuu kuorien ja tanniineja sisältävän mäskin suhde jäljelle jäävään mehuun. Tämän ansiosta sekä viljelijät että viininystävät voivat nauttia entistä vivahteikkaammista ja syvemmän värisistä punaviineistä.

 

Miten Blanc de Noir määritellään Saksan viinilainsäädännössä?

Viinilainsäädännön mukaan "Blanc de Noir" tai "Blanc de Noirs" on suojatulla alkuperänimityksellä (g.U.) merkitty viini, joka on valmistettu 100-prosenttisesti tuoreista punaviinirypälelajikkeista valkoviinin tapaan ja jonka väri on valkoviinille tyypillinen.

Kuivan valkoviinin kanssa Limellä maustettu kuohuviinitrifle

Raikas, viinilaseihin koottava jälkiruoka (trifle). Makeaa viinivaahtoa, jogurttia ja keksimurua. Juhlava päätös aterialle.

  • 3 dl kuohuviiniä
  • 4 limeä (luomua, jos löytyy)
  • 100 g sokeria
  • 30 g maissitärkkelystä
  • 100 g vaaleita keksejä
  • 50 g suolatonta voita
  • 2 kananmunan valkuaista
  • 50 g kreikkalaista jogurttia
  • 1,5 dl kuohukermaa

Kaada puolet kuohuviinistä ja sokeri kattilaan. Raasta sekaan limen kuori. Puurista mehut lasiin, sekoita maissitärkkelyksen kanssa ja lisää kattilaan. Kiehauta viiniliemi nopeasti, ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.

 

Murskaa keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Lusikoi puolet keksiseoksesta viinilasien pohjalle.

 

Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa kovaksi vaahdoksi. Vatkaa kerma ja sekoita joukkoon jogurtti sekä jäähtynyt kuohuviini-limekiisseli. Lisää lopuksi valkuaisvaahto varovasti käännellen.

 

Kaada puolet viinivaahdosta laseihin, lisää toinen kerros keksimurua ja loput vaahdosta.

 

Koristele limetinsiivuilla ja kaada pinnalle loput kuohuviinistä.

  • Riesling (trocken)
  • Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)

Hedelmäisen punaviinin kanssa Vuohenjuusto-omenapaistokset

Vuohenjuusto, omena, pekoni ja hunaja muodostavat herkullisen yhdistelmän. Grillissä viimeistelty annos on juhlava alkupala tai kepeähkö lounas.

  • 1 iso omena
  • 200g vuohenjuustoa
  • 4 siivua pekonia
  • 4 tl hunajaa
  • 1 tl tuoretta timjamia
  • 4 lehteä salaattia
  • timjaminoksia koristeeksi
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista pekonit ilman rasvaa tarttumattomalla pannulla rapeiksi ja valuta talouspaperin päällä. Jätä sulanut rasva pannulle.

 

Pese omena, poista siemenkota ja leikkaa neljä kappaletta, noin sentin paksua viipaletta. Paista omenaviipaleita pekonin rasvassa miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Tarkista kypsyys varovasti veitsen kärjellä.

 

Aseta omenaviipaleet pieneen voideltuun uunivuokaan, ripottele päälle timjamia ja nosta jokaisen päälle rapea pekoniviipale. Leikkaa vuohenjuustosta neljä paksua siivua ja aseta yksi juustopala jokaisen pekonin päälle. Ripottele päälle lisää timjamia ja valuta pinnalle hunajaa.

 

Grillaa uunin grillivastuksella kunnes juusto saa kevyen ruskean pinnan, eli noin 5 minuuttia. Varo ettei juusto kärähdä.

 

Tarjoile vuohenjuusto-omenatornit salaatinlehdillä tai raikkaan salaatin kanssa. Halutessasi voit maustaa salaatinkastikkeen hunajalla.

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

Roseeviiniä ruokaan ja lasiin Rapupasta

Täyteläinen pastaruoka, jossa yhdistyvät kermaisen kastikkeen pehmeys ja tiikerirapujen merellinen maku. Roséviini antaa ruokaan raikkaan säväyksen.

  • 400 g tagliatelle-pastaa
  • 250 g tiikeriravunpyrstöjä (tai isoja katkarapuja)
  • 200 dl kermaa
  • 1 dl kanalientä
  • 1 dl roseeviiniä
  • 1 sipuli
  • 1 rkl persiljaa hienonnettuna
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Keitä tagliatelle suolatussa vedessä al denteksi. Kuullota sipulisilppu oliiviöljyssä, lisää joukkoon kanaliemi ja roséviini. Anna kiehahtaa ja lisää kerma. Hauduta hetki, mausta suolalla, pippurilla ja persiljalla.

 

Paista tiikeriravunpyrstöt toisella pannulla oliiviöljyssä muutaman minuutin ajan, mausta pippurilla ja pidä lämpimänä.

 

Sekoita pasta kastikkeeseen ja tarjoile annokset rapujen kanssa.

  • Rosé (halbtrocken & feinherb)

Rieslingin perinteinen kumppani Perunakeitto

Perinteinen saksalainen perunakeitto saa lisämakua metsäsienistä ja pekonista. Voissa ja kermassa aateloitu keitto on täyteläinen ja herkullinen.

  • 300 g jauhoista perunaa
  • 100 g palsternakkaa
  • 100 g metsäsieniä
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 50 g pekonikuutioita
  • 40 g voita
  • 7,5 dl kasvislientä
  • 2 dl kermaa
  • 1 tl kuivattua timjamia
  • Persiljaa, suolaa, pippuria ja ripaus muskottipähkinää maun mukaan

Pese ja kuutioi palsternakka. Hienonna sipuli sekä valkosipuli. Kuori ja raasta perunat.

 

Ota keittokattilaan lämpöä. Kuullota pekonikuutioita voissa, lisää sipuli, valkosipuli, palsternakka ja timjami. Kuullota hetki, kaada joukkoon liemi ja keitä noin 2 minuuttia.

 

Lisää perunaraaste keittoon. Keitä 10 minuuttia, lisää kerma ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottia.

 

Aja sauvasekoittimella tasaiseksi.

 

Puhdista ja pilko sienet, paista ne voissa pannulla ja lisää puolet keittoon. Tarkista maku.

 

Viimeistele annokset lopuilla sienillä sekä hienonnetulla persiljalla.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)