Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit
Vaikka alkoholittomat viinit ovat yksi alan pienimmistä segmenteistä, niiden kysyntä kasvaa.
Faktat
-
< 1 %
markkinaosuus
-
15 %
kuluttajien tietoisuus alkoholittomista valkoviineistä
-
< 0,5 tilavuusprosenttia
saa alkoholipitoisuus enintään olla viineissä, jotka merkitään alkoholittomiksi.
Viinitilojen, osuuskuntien ja kaupallisten tuottajien alkoholiton viini- ja kuohuviinivalikoima on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Myös niiden maku on kehittynyt myönteiseen suuntaan.
Tuottajien määrä kasvussa
Jos tehdään haku viinintuottajista, joilla on valikoimissaan alkoholitonta viiniä, kuohuviiniä tai seccoa, niin saadaan yli 60 osumaa (2022).
Heikko tietoisuus - Viinien tunnettuus
Markkinatutkimuslaitos Nielsen toteutti keväällä 2020 alkoholittomien viinien ja kuohuviinien kulutustrendiä koskevan kuluttajatutkimuksen. 16 883 Nielsenin kotitalouspaneeliin vastanneista oli verrattain tietämättömiä siitä, että on olemassa myös alkoholitonta viiniä. Alkoholittomasta valkoviinistä oli tietoinen vain 15 prosenttia vastaajista, punaviinistä 12 prosenttia ja roseeviinivaihtoehdosta 9 prosenttia. Näistä ihmisryhmistä noin neljännes oli joskus nauttinut alkoholitonta viiniä. Alkoholittomien kuohuviinien tunnettuus oli huomattavasti suurempi, 53 prosenttia. Lähes kaksi kolmasosaa alkoholittomia kuohuviinejä tuntevista henkilöistä oli myös juonut niitä.
Alkoholittomien viinien valmistus
Alkoholitonta viiniä valmistettaessa prosessi alkaa kuten tavallisessa viininteossa – ensin valmistetaan varsinainen viini, josta alkoholi poistetaan jälkikäteen. Tämä tehdään tyhjiötislauksen avulla, jossa viinin kiehumislämpötila laskee paineen alentuessa jopa noin 30 asteeseen. Näin alkoholi voidaan poistaa hellävaraisesti ilman, että viinin aromit kärsivät.
Alkoholiton viini käy siis läpi samat kehitysvaiheet kuin tavallinen viini, ja se säilyttää suurimman osan alkuperäisistä makuaineistaan myös alkoholin poistamisen jälkeen. Lopputuotteen alkoholipitoisuus on vain 0,5 % tai vähemmän.
Miltä alkoholittomat viinit maistuvat?
Nielsenin tutkimuksen mukaan monet suhtautuvat alkoholittomiin viineihin varauksella – usein ilman, että he ovat koskaan maistaneet niitä. Aiemmin alkoholi poistettiin korkeissa lämpötiloissa, mikä heikensi viinin aromikkuutta ja makua.
Nykyisin tilanne on toinen: modernit valmistusmenetelmät mahdollistavat huomattavasti laadukkaammat alkoholittomat viinit.
Usein perusviineinä käytetään niin sanottuja Bouquet Blanc -lajikkeita, kuten Sauvignon Blanc tai Gewürztraminer, jotka tuovat juomaan voimakkaan hedelmäisyyden ja täyteläisen maun – ominaisuudet, jotka osaltaan korvaavat alkoholin puuttumista. Kuohuviineissä käytetään lisäksi hiilihappoa antamaan raikkautta ja vivahteikkuutta.
Miksi yhä useampi valitsee alkoholittoman vaihtoehdon?
Nykyään tasapainoista ja terveellistä elämäntapaa arvostetaan enemmän kuin koskaan. Alkoholittomien juomien kasvava suosio liittyy paitsi hyvinvointitrendeihin myös siihen, että ne sisältävät yleensä selvästi vähemmän kaloreita kuin perinteiset viinit.
Jos siis haluat vähentää alkoholin tai kalorien saantia, alkoholittomat viinit ja kuohuviinit tarjoavat erinomaisen vaihtoehdon – makuelämyksestä tinkimättä.
Hyvä tietää
Euroopan elintarvikelainsäädännön mukaan viini, kuohuviini tai olut voidaan merkitä alkoholittomaksi, jos sen alkoholipitoisuus on enintään 0,5 tilavuusprosenttia. Tämä niin sanottu jäännösalkoholipitoisuus vaihtelee hieman juomatyypistä riippuen.
Kuinka suuri on alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus?
Alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus on 7 prosenttia.
Lajikkeet
Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos
Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 800 g kaalia (esim. suippokaali)
- 3 porkkanaa
- 2 kiinteää perunaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1,5 l kasvislientä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 3 tl hunajaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 120 g karkeaa bulguria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1/2 nippua tuoretta minttua
- 1 sitruuna
- 2 omenaa
- 3 rkl omenaviinietikkaa
Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.
Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.
Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.
Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.
- Spätburgunder (trocken)
- Trollinger (trocken)
Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta
Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.
- 750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
- 3 pientä sipulia
- 2 valkosipulinkynttä
- 150 g ranskankermaa
- 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
- 5 dl kasvislientä
- 25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
- 400 g spagettia tai muuta pastaa
- suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
- 4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
- muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan
Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.
Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.
Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.
Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.
Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.
- Scheurebe (trocken)
Kuivalle Silvanerille Valkoviinikeitto krutongeilla
Valkoviinillä ja kermalla rikastettu keitto saa syvyyttä paahdetuista vihanneksista. Tarjoa kermavaahdon ja rapeiden, kanelilla maustettujen leipäkuutioiden kanssa.
- 5 dl valkoviiniä
- 5 dl kanalientä
- 3 dl kermaa
- 1 sipuli
- 1 purjon valkoista osaa
- 50 g selleriä
- 1 porkkana
- 30 g voita
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl kirkastettua voita
- 4 viipaletta vaaleaa leipää
- Sokeria, muskottipähkinää, kanelia, suolaa maun mukaan
Kuori ja pilko vihannekset pieneksi.
Paista sipulit, purjo, selleri ja porkkanat voissa, isossa kattilassa, kunnes ne saavat kevyen ruskean sävyn. Ripottele päälle jauhot, lisää kasvisliemi, valkoviini ja puolet kermasta. Mausta laakerinlehdillä ja hauduta hiljalleen noin 15 minuuttia.
Poista paahtoleivästä kuoret, leikkaa kuutioiksi ja paista kirkastetussa voissa rapeiksi. Mausta kanelilla. Vatkaa loppu kerma vaahdoksi.
Siivilöi keitto ja mausta muskottipähkinällä sekä suolalla. Kaada lautasille, lisää kermavaahtoa ja viimeistele rapeilla leipäkuutioilla.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
