Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit
Vaikka alkoholittomat viinit ovat yksi alan pienimmistä segmenteistä, niiden kysyntä kasvaa.
Faktat
-
< 1 %
markkinaosuus
-
15 %
kuluttajien tietoisuus alkoholittomista valkoviineistä
-
< 0,5 tilavuusprosenttia
saa alkoholipitoisuus enintään olla viineissä, jotka merkitään alkoholittomiksi.
Viinitilojen, osuuskuntien ja kaupallisten tuottajien alkoholiton viini- ja kuohuviinivalikoima on kasvanut merkittävästi viime vuosina. Myös niiden maku on kehittynyt myönteiseen suuntaan.
Tuottajien määrä kasvussa
Jos tehdään haku viinintuottajista, joilla on valikoimissaan alkoholitonta viiniä, kuohuviiniä tai seccoa, niin saadaan yli 60 osumaa (2022).
Heikko tietoisuus - Viinien tunnettuus
Markkinatutkimuslaitos Nielsen toteutti keväällä 2020 alkoholittomien viinien ja kuohuviinien kulutustrendiä koskevan kuluttajatutkimuksen. 16 883 Nielsenin kotitalouspaneeliin vastanneista oli verrattain tietämättömiä siitä, että on olemassa myös alkoholitonta viiniä. Alkoholittomasta valkoviinistä oli tietoinen vain 15 prosenttia vastaajista, punaviinistä 12 prosenttia ja roseeviinivaihtoehdosta 9 prosenttia. Näistä ihmisryhmistä noin neljännes oli joskus nauttinut alkoholitonta viiniä. Alkoholittomien kuohuviinien tunnettuus oli huomattavasti suurempi, 53 prosenttia. Lähes kaksi kolmasosaa alkoholittomia kuohuviinejä tuntevista henkilöistä oli myös juonut niitä.
Alkoholittomien viinien valmistus
Alkoholitonta viiniä valmistettaessa prosessi alkaa kuten tavallisessa viininteossa – ensin valmistetaan varsinainen viini, josta alkoholi poistetaan jälkikäteen. Tämä tehdään tyhjiötislauksen avulla, jossa viinin kiehumislämpötila laskee paineen alentuessa jopa noin 30 asteeseen. Näin alkoholi voidaan poistaa hellävaraisesti ilman, että viinin aromit kärsivät.
Alkoholiton viini käy siis läpi samat kehitysvaiheet kuin tavallinen viini, ja se säilyttää suurimman osan alkuperäisistä makuaineistaan myös alkoholin poistamisen jälkeen. Lopputuotteen alkoholipitoisuus on vain 0,5 % tai vähemmän.
Miltä alkoholittomat viinit maistuvat?
Nielsenin tutkimuksen mukaan monet suhtautuvat alkoholittomiin viineihin varauksella – usein ilman, että he ovat koskaan maistaneet niitä. Aiemmin alkoholi poistettiin korkeissa lämpötiloissa, mikä heikensi viinin aromikkuutta ja makua.
Nykyisin tilanne on toinen: modernit valmistusmenetelmät mahdollistavat huomattavasti laadukkaammat alkoholittomat viinit.
Usein perusviineinä käytetään niin sanottuja Bouquet Blanc -lajikkeita, kuten Sauvignon Blanc tai Gewürztraminer, jotka tuovat juomaan voimakkaan hedelmäisyyden ja täyteläisen maun – ominaisuudet, jotka osaltaan korvaavat alkoholin puuttumista. Kuohuviineissä käytetään lisäksi hiilihappoa antamaan raikkautta ja vivahteikkuutta.
Miksi yhä useampi valitsee alkoholittoman vaihtoehdon?
Nykyään tasapainoista ja terveellistä elämäntapaa arvostetaan enemmän kuin koskaan. Alkoholittomien juomien kasvava suosio liittyy paitsi hyvinvointitrendeihin myös siihen, että ne sisältävät yleensä selvästi vähemmän kaloreita kuin perinteiset viinit.
Jos siis haluat vähentää alkoholin tai kalorien saantia, alkoholittomat viinit ja kuohuviinit tarjoavat erinomaisen vaihtoehdon – makuelämyksestä tinkimättä.
Hyvä tietää
Euroopan elintarvikelainsäädännön mukaan viini, kuohuviini tai olut voidaan merkitä alkoholittomaksi, jos sen alkoholipitoisuus on enintään 0,5 tilavuusprosenttia. Tämä niin sanottu jäännösalkoholipitoisuus vaihtelee hieman juomatyypistä riippuen.
Kuinka suuri on alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus?
Alkoholittoman kuohuviinin markkinaosuus on 7 prosenttia.
Lajikkeet
Makeille ja puolimakeille viineille Omenadonitsit
Rapeat omenadonitsit syntyvät omenarenkaista, jotka maustetaan rommilla, kastetaan taikinaan ja paistetaan kullanruskeiksi – tarjoile kanelisokerilla.
- 5 isoa hapahkoa omenaa
- 200 g vehnäjauhoja
- 2 kananmunaa
- 2,5 dl maitoa
- 2 rkl rommia
- 0,5 l paistoöljyä uppopaistamiseen
- kanelia, sokeria, ripaus suolaa maun mukaan
Kuori omenat ja poista siemenkodat. Leikkaa omenat sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Pirskota päälle rommia ja sokeria, anna maustua hetki.
Sekoita paksuhko taikina jauhoista, kananmunista ja maidosta. Kasta omenarenkaat taikinaan ja uppopaista kuumassa rasvassa, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
Nosta renkaat talouspaperin päälle hetkeksi ja tarjoile heti kuumana kaneli-sokerin kanssa.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Saksalaisen kuohuviinin kanssa Rucola-parsasalaatti ja kalkkunanrintaa
Rucola-parsasalaatti saa raikkautta tomaatista ja täyteläisyyttä kalkkunasta. Pesto-kastike viimeistelee annoksen, joka sopii täydellisesti ciabattan kanssa.
- 400 g vihreää parsaa
- 100 g rucolaa
- 400 g kalkkunanrintafileetä (tai broilerin)
- 200 g kirsikkatomaatteja
- 4 kananmunaa
- 1 rkl vihreää pestoa
- 1 tl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl valkoviinietikkaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Kuori parsa poista kuivat tyvet. Puolita varret ja keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä (pari desiä) voinokareen kanssa noin 7 minuuttia. Nosta kattila sivuun.
Keitä sillä aikaa kananmunat lähes kypsiksi (keltuainen saa jäädä hieman pehmeäksi). Kuori ja lohko neljään osaan.
Leikkaa kalkkunanrinta suikaleiksi.
Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, siirrä sivuun. Lisää tilkka öljyä ja paista kalkkunasuikaleet kullanruskeiksi. Pidä lämpimänä.
Sekoita pesto, valkoviinietikka, parsan keitinvesi, oliiviöljy, suola ja pippuri salaatinkastikkeeksi.
Huuhdo rucola ja sekoita kastikkeeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää joukkoon. Kääntele salaattiin myös parsa ja kalkkuna. Koristele kananmunalohkoilla ja pinjansiemenillä.
Tarjoa vastapaistetun ciabattan kanssa.
- Müller-Thurgau (brut)
Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana
Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.
- 600 g broilerin rintafileetä
- 2 kypsää päärynää
- 2 dl päärynämehua
- 1 dl kermaa
- 1 sipuli
- 4 rkl oliiviöljyä
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.
Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.
Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.
Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla
Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.
- 600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
- 350 g nauhapastaa
- 2 punaista paprikaa
- 4 porkkanaa
- 1 parsakaali
- 1 pieni tölkki maissia
- 150 g maapähkinöitä
- 2,5 dl kookosmaitoa
- 4 tl maapähkinävoita
- 1 dl kasvislientä
- 1 rkl voita paistamiseen
- Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan
Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.
Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.
Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.
Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
