Kuohuviini eli Sekt

Olipa kyse spontaanista tapaamisesta ystävien kesken, juhlista tai juhlatilaisuudesta: kun ilo on suurimmillaan, mikä kruunaisikaan hetken paremmin kuin lasillinen kuohuviiniä.

8 - 10°

tarjoilulämpötila
3

kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 baaria.
9 kuukautta

pullokäymisen aika
0-3g

jäännössokeripitoisuus, jolloin kuohuviini luokitellaan Brut nature.

Saksalaiset ovat maailmanmestareita kuohuviinien kulutuksessa, minkä vuoksi laadukkaat kuohuviinit kuten Winzersekt ovat vakiinnuttaneet paikkansa monien viinitilojen valikoimissa.

Kuohuviinien valmistus

Kuohuviini valmistetaan antamalla viinin käydä toistamiseen lisäämällä siihen sokeria ja viinihiivaa. Tämä tapahtuu perinteisesti pullokäymisen avulla.

Vintage-kuohuviinit kypsyvät vähintään yhdeksän kuukautta hiivasakan päällä, usein jopa useita vuosia, viileissä ja pimeissä kellareissa. Kun kypsytys on valmis, pullot asetetaan ylösalaisin nk. Rüttelpulte (pupitrèen, puuteline) -telineisiin. Pulloja käännetään päivittäin neljän viikon ajan ja samalla ne kallistetaan vähitellen pystyasentoon, jolloin hiiva valuu vähitellen pullon kaulaan. Sen jälkeen pullonkaula jäädytetään, ja kun pullo avataan, hiilihappopaine työntää hiivatulpan ulos. Tätä viimeistelyvaihetta kutsutaan nimellä disgorging.

Sekt-kuohuviinit tarjoillaan hyvin viilennettyinä:

Valko- ja rosé-kuohuviini: 6–8 °C
Punakuohuviini: 8–10 °C

Kuohuviinin erityispiirteitä

Vain pieni osa sadosta jalostetaan kuohuviiniksi. Kuohuviini on viiniä, johon käymisprosessi tuottaa luonnollisesti hiilidioksidia ja sen paine on vähintään 3 baaria.

Makeusluokat jäännössokerin mukaan:

Brut nature: 0-3 g/l
Extra brut: 0-6 g/l
Brut: 0-12 g/l
Extra dry: 12-17 g/l
Dry 17-32 g/l
Semi-dry: 32-50 g/l
Mild: yli 50 g/l

Kuohuviinityyppejä

Kuohuviini (Schaumwein, Perlage): yleisnimitys kuohuviineille, joiden paine on vähintään 3 baaria.
Sekt: perinteinen saksalainen kuohuviini, usein laadukas ja alueellisesti suojattu.
Perlwein (Secco): kevyempi ja trendikäs vaihtoehto, jonka paine on matalampi; hiilidioksidia voidaan myös lisätä.
Crémant: saksalainen kuohuviini, joka täyttää tiukat laatuvaatimukset rypälelajikkeiden, sadonkorjuun ja käymisen suhteen.

Hyvät kuohuviinit ovat raikkaita, kevyitä, kesäisiä ja hedelmäisiä.

Lisätietoa ja vaihtoehtoja

Saksan viini-instituutin (DWI) 22-sivuinen kaksikielinen (saksa–englanti) esite tarjoaa tietoa saksalaisista kuohuviineistä, vinkkejä tarjoiluun sekä katsauksen historiaan. Esite ja monia käytännöllisiä viinitarvikkeita – esimerkiksi kuohuviinipullon korkkeja – on saatavilla DWI:n verkkokaupasta.

Kuohuviinin nauttimiseen löytyy myös alkoholittomia vaihtoehtoja: Alkoholittomat viinit ja kuohuviinit

Mikä viininviljelyalue Saksassa toi ensimmäisenä nk. Winzersekt -kuohuviinin markkinoille?

Rheinhessen lanseerasi ensimmäiset Winzersekt-kuohuviinit Saksassa yli 25 vuotta sitten.

Lajikkeet

Puolikuivan Rieslingin kanssa Kookoskanaa pannulla

Maukas kookoskana saa täyteläisyyttä maapähkinävoista ja väriä currysta. Tuoreet vihannekset ja nauhapasta viimeistelevät herkullisen arkiruoan.

600 g kanan- tai kalkkunanrintaa
350 g nauhapastaa
2 punaista paprikaa
4 porkkanaa
1 parsakaali
1 pieni tölkki maissia
150 g maapähkinöitä
2,5 dl kookosmaitoa
4 tl maapähkinävoita
1 dl kasvislientä
1 rkl voita paistamiseen
Soijakastiketta, suolaa, pippuria, curryjauhetta maun mukaan

Pese ja kuori vihannekset. Leikkaa ne ohuiksi "julienne" -suikaleiksi.

Paloittele parsakaali ja hienonna pähkinät. Keitä nauhapasta suolavedessä al denteksi.

Leikkaa kana suikaleiksi ja paista pannulla kullanruskeaksi. Lisää kasvikset, mausta ja kaada joukkoon liemi. Kypsennä 5–8 minuuttia.

Lisää kookosmaito, maapähkinävoi ja mausteet. Anna kiehua hetki, sekoita joukkoon pasta ja koristele hienonnetuilla maapähkinöillä.

Riesling (halbtrocken & feinherb)
Riesling (lieblich)

Saksalaisen kuohuviinin kanssa Rucola-parsasalaatti ja kalkkunanrintaa

Rucola-parsasalaatti saa raikkautta tomaatista ja täyteläisyyttä kalkkunasta. Pesto-kastike viimeistelee annoksen, joka sopii täydellisesti ciabattan kanssa.

400 g vihreää parsaa
100 g rucolaa
400 g kalkkunanrintafileetä (tai broilerin)
200 g kirsikkatomaatteja
4 kananmunaa
1 rkl vihreää pestoa
1 tl voita
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuori parsa poista kuivat tyvet. Puolita varret ja keitä kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä (pari desiä) voinokareen kanssa noin 7 minuuttia. Nosta kattila sivuun.

Keitä sillä aikaa kananmunat lähes kypsiksi (keltuainen saa jäädä hieman pehmeäksi). Kuori ja lohko neljään osaan.

Leikkaa kalkkunanrinta suikaleiksi.

Paahda pinjansiemenet kuivalla pannulla, siirrä sivuun. Lisää tilkka öljyä ja paista kalkkunasuikaleet kullanruskeiksi. Pidä lämpimänä.

Sekoita pesto, valkoviinietikka, parsan keitinvesi, oliiviöljy, suola ja pippuri salaatinkastikkeeksi.

Huuhdo rucola ja sekoita kastikkeeseen. Puolita kirsikkatomaatit ja lisää joukkoon. Kääntele salaattiin myös parsa ja kalkkuna. Koristele kananmunalohkoilla ja pinjansiemenillä.

Tarjoa vastapaistetun ciabattan kanssa.

Müller-Thurgau (brut)

Rucola mit grünen Spargel und Putenbrustfilet

Kuivan ja aromikkaan valkoviinin kanssa Valkoviini-kurpitsapasta

Kurpitsasta syntyy pehmeän hedelmäinen kastike pastalle. Ranskankerma, valkoviini ja parmesaani tuovat täyteläisyyttä - kurpitsansiemenet rapean viimeistelyn.

750 g kurpitsaa (esim. myskikurpitsa)
3 pientä sipulia
2 valkosipulinkynttä
150 g ranskankermaa
2,5 dl kuivaa valkoviiniä
5 dl kasvislientä
25 g parmesaania (tai muuta kovaa juustoa)
400 g spagettia tai muuta pastaa
suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan
4 rkl kurpitsansiemeniä (saat ne käsiteltävästä kurpitsasta)
muskottipähkinää ja timjamia maun mukaan

Valitse reilun kokoinen, kannellinen pannu. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Kuori ja kuutioi kurpitsa noin 3cm kuutioksi, ota siemenet talteen.

Lisää kurpitsapalat pannulle ja mausta pippurilla ja sokerilla. Kun kurpitsakuutiot ovat vielä napakoita, kaada joukkoon valkoviini ja kasvisliemi. Hauduta, kunnes kurpitsa on pehmeää.

Keitä ja valuta sillä välin pasta. Paahda kurpitsansiemeniä pienellä pannulla kevyesti.

Lisää kurpitsapannulle timjami, muskottipähkinä, suola ja crème fraîche. Kiehauta ja anna sakeutua. Sekoita joukkoon parmesaani ja tarkista maku. Halutessasi voit jättää osan kurpitsakuutioista kokonaisiksi, jotta kastikkeeseen jää sattumia.

Nosta pasta lautasille, kaada päälle kurpitsakastike ja viimeistele paahdetuilla kurpitsansiemenillä.

Scheurebe (trocken)

Valkoviinin kanssa Täytettyä kalkkunanrintaa

Mehevä kalkkunanrinta täytetään purjolla, leivällä ja juustolla. Se kuorrutetaan uunissa ja tarjotaan kasvisten sekä riisin kanssa – herkullinen juhlaruoka.

1 kalkkunanrintafilee
2,5 dl valkoviiniä
2,5 dl kasvislientä
4 tomaattia
4 viipaletta paahtoleipää
2 kananmunaa
2 sipulia
75 g raastettua emmentaljuustoa
1 purjo
1 nippu ruohosipulia
1 rkl oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Pese kalkkunafilee, taputtele kuivaksi ja viillä pitkittäinen kylkeen niin, että muodostuu syvä tasku.

Murenna paahtoleipä. Pese ja hienonna yrtit, kuori ja kuutioi sipulit. Kuumenna uuni 200°C.

Laita leipä, yrtit, sipulit, juusto ja munat kulhoon, mausta ja sekoita huolellisesti. Täytä kalkkunarinta 2/3 seoksesta ja sulje aukko varrastikuilla (tai paistinarulla).

Aseta liha uunivuokaan ja sivele öljyllä. Paahda esilämmitetyssä uunissa noin 30 minuuttia Kaada välillä päälle valkoviiniä ja kasvislientä.

Lisää uunivuokaan reiluiksi paloiksi pilkottu purjo sekä kokonaiset tomaatit. Jatka paahtamista vartin verran.

Levitä loput yrtti-leipäseoksesta kalkkunan päälle ja paista kypsäksi, noin vartin verran.

Tarjoa paahdettu kalkkuna vihannesten ja riisin kanssa.