Secco & Perlwein

Secco on nykyaikainen nimi trendikkäille kuohuviineille.

  • 6 - 8° astetta

    tarjoilulämpötila

  • < 35 g/l

    jos jäännössokeri on alle 35 g/l, Secco luokitellaan kuivaksi, eli "dry"

  • 1 - 2,5 bar

    on Seccossa oleva hiilihappopaine

Suhteellisen vähäalkoholisena Seccoa tai Perlweinia suositellaan ihanteelliseksi kesäaperitiiviksi. Viileänä, noin 6–8 °C:ssa tarjoiltuna se on erityisen virkistävä. Seccot ovat nykyään osa monien saksalaisten viininviljelijöiden vakiovalikoimaa (Video).

Miten Secco tai Perlwein eroaa muista?

Saksan viinilain mukaan helmeilevä viini Secco tai Perlwein määritellään viiniksi, jossa on enemmän hiilihappoja verrattuna still-viineihin. Vaikka suurin osa hiilidioksidista vapautuu rypälemehun käymisen aikana, korkealaatuisten Seccojen valmistuksessa se otetaan talteen ja palautetaan viiniin käymisen jälkeen.

Jos hiilihappoja lisätään muista lähteistä kuin itse viinistä, se on ilmoitettava "helmeilevänä viininä, johon on lisätty hiilihappoja". Tätä hiilihappokäsittelymenetelmää käytetään vain yksinkertaisimmissa viineissä. Seccoissa on 1–2,5 baarin paine, kun taas kuohuviinissä hiilihappopaine on vähintään 3 ja jopa 6 baaria. Tärkeä ero Seccon ja Sektin eli kuohuviinin välillä on se, että jälkimmäisessä hiilidioksidi on peräisin toisesta käymisestä.

Seccon korkki ei suljeta kuohuviinien tapaan lankakorilla (agraffe), vaan secco suljetaan useimmiten joko kierrekorkilla tai korkilla, jonka päällä on kalvo. Korkki voidaan myös sulkea narulla

Hiilidioksidipaine

  • Seccossa (Perlwein) hiilidioksidipaine on tyypillisesti 1–2,5 baaria.
  • Kuohuviineissä (Sekt) paine on vähintään 3 baaria ja voi nousta jopa 6 baariin.

Kuohuviinien makeusasteet

  • Kuiva: jäännössokeripitoisuus enintään 35 g/l
  • Puolikuiva: jäännössokeripitoisuus 33 - 50 g/l
  • Mild: >50 g/l jäännössokeria

Tässä'on kuohuviinin teemasivu

Video: Sekt & Secco 

Onko Secco sama kuin Prosecco?

Ei! Saksalainen Secco on kuohuviini, johon on teknisesti lisätty hiilidioksidia. Prosecco puolestaan on peräisin Italiasta.

Hedelmäisen punaviinin kaveriksi Lammasta pekonikääreessä

Mehevä lammasruoka, jossa ulkofile kääritään pekoniin ja maustetaan yrteillä. Pinnalta rapea lampaanfilee on herkullinen kumppani risotolle.

  • 1 lampaan ulkofilee
  • 4 siivua pekonia
  • 1 dl Wein
  • 3 dl kasvislientä
  • 1 salottisipuli
  • 1 rkl voita
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • tuoreita yrttejä esim. timjamia, rosmariinia ja salviaa
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Hiero filee suolalla, pippurilla ja kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyä. Hienonna yrtit ja mausta liha niillä. Anna marinoitua jääkaapissa muutaman tunnin ajan.

 

Kääri fileen ympärille pekonia tiiviisti. Ruskista filee pannulla oliiviöljyssä. Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä noin 4 minuuttia per puoli, kunnes pinnassa on nätti väri.

 

Kääri lihat alumiinifolioon ja anna levätä 80-asteisessa uunissa, jotta ne pysyvät mehukkaina.

 

Laita sillä aikaa pannulle voita. Kuori ja halkaise mukaan salottisipuli. Lisää viini sekä kasvisliemi. Keitä kasaan lampaan kastikkeeksi.

 

Leikkaa filee 2 cm siivuiksi ja nostele annoksiin. Poista salotti kastikkeesta ja valele lampaanfileet kastikkeella.

 

Tarjoa esimerkiksi villiyrttirisoton (Bärlauch-risoton) kanssa.

  • Dornfelder (trocken)

Aromikkaalle kuohu- tai valkoviinille Parsarisotto ja tiikerirapuja

Vihreä parsa, sahrami ja parmesaani luovat silkkisen risoton. Paahdetut tiikeriravut tuovat annokseen ylellisyyttä ja merellistä makua.

  • 400 g vihreää parsaa
  • 200 g tiikeriravunpyrstöjä
  • 200 g risottoriisiä
  • 2,5 dl kuivaa valkoviiniä
  • 5 dl kasvislientä
  • 50 g parmesaania
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • 1/2 tl sahramia
  • suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuori parsan alaosa ja leikkaa tyvet pois. Paloittele 2 cm:n pätkiksi ja keitä suolavedessä 5 minuuttia. Valuta ja jätä odottamaan. Hienonna sipuli ja valkosipuli.

 

Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipuli, valkosipuli ja riisi. Kuullota, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää valkoviini, suola, pippuri ja sahrami. Keitä hiljalleen, lisää lientä vähitellen ja sekoita, kunnes riisi on imeytynyt ja jää hieman al dente -rakenteiseksi.

 

Paista ravut kuumalla pannulla öljyssä noin 4 minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla.

 

Raasta parmesaani.

 

Sekoita parsat, ravut ja parmesaani risoton joukkoon ja tarjoile heti.

  • Grauburgunder / Pinot Gris (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder (brut)

Kuivan Pinot Blancin (Weißburgunder) kera Kesäkurpitsa-kantarellisalaatti

Lämmin salaatti grillatusta kesäkurpitsasta ja kantarelleista, rucolalla ja vuohenjuustolla viimeisteltynä. Yksinkertainen mutta herkullinen.

  • 2 keskikokoista kesäkurpitsaa
  • 3 rkl rypsiöljyä
  • 1 salottisipuli
  • 300 g kantarelleja
  • 1 ripaus maustepippuria
  • 100 g rucolaa
  • ½ nippua kirveliä ja lehtipersiljaa
  • 3 rkl saksanpähkinäöljyä (tai rypsiöljyä)
  • 200 g vuohenjuustoa
  • 1 rkl viinietikkaa
  • suolaa, pippuria ja ripaus sokeria maun mukaan

Viipaloi kesäkurpitsa ohuiksi siivuiksi ja paista kuumalla grillipannulla, kunnes ne saavat kauniin värin. Mausta kevyesti suolalla ja pippurilla. Siirrä sivuun.

 

Kuori ja hienonna salottisipuli. Puhdista kantarellit ja paista niitä sipulin kanssa öljyssä muutama minuutti, kunnes sienet pehmenevät. Mausta suolalla, pippurilla ja maustepippurilla. Lisää joukkoon paistetut kesäkurpitsat.

 

Huuhtele ja kuivaa rucola. Sekoita se kulhoon yhdessä lämpimän kesäkurpitsa–kantarelliseoksen kanssa.

 

Valmista kastike

Hienonna yrtit ja sekoita ne öljyjen ja etikan kanssa. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita kevyesti.

 

Asettele salaatti lautasille ja viimeistele vuohenjuustoviipaleilla.

  • Weißburgunder / Pinot Blanc (trocken)

Puolikuivan valkoviinin kanssa Päärynäkana

Mehevät broilerin suikaleet yhdistyvät makeaan päärynään ja kermaiseen kastikkeeseen. Helppo ja nopea arkiruoka, jossa on yllättävä makutwisti.

  • 600 g broilerin rintafileetä
  • 2 kypsää päärynää
  • 2 dl päärynämehua
  • 1 dl kermaa
  • 1 sipuli
  • 4 rkl oliiviöljyä
  • Suolaa ja pippuria maun mukaan

Leikkaa broilerin rintafileet suikaleiksi. Kuori ja kuutioi sipuli.

 

Kuumenna oliiviöljy pannulla, paista broileri kevyesti ja lisää sipulit. Mausta suolalla ja vastajauhetulla pippurilla.

 

Pese ja kuori päärynät, poista siemenkota ja leikkaa lohkoiksi. Paista päärynälohkoja pannulla, lisää päärynämehu ja anna kiehahtaa kevyesti.

 

Lisää lopuksi kerma ja anna hautua hetki. Mausta makusi mukaan ja tarjoile heti, esimerkiksi riisin kera.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)