Spätburgunder
Saksan tärkein punainen lajike Pinot Noir on maaperän, ilmaston ja sääolosuhteiden kannalta vaativa.
Faktat
-
11,437 ha
viljelyn pinta-ala vuonna 2024
-
11 prosenttia
kokonaisviljelyalasta
-
64 %
Ahrin viinialueesta viljellään Pinot Noiria
Tausta ja merkitys
Saksan tärkein punaviinilajike, Pinot Noir (saks. Spätburgunder), on maaperältään, ilmastoltaan ja sääolosuhteiltaan vaativa rypäle. Vuonna 2024 Saksassa viljeltiin Pinot Noiria noin 11 437 hehtaarin alueella, mikä vastaa noin 11 prosenttia maan koko viinialasta. Viljelyala on kasvanut 1990-luvun alusta lähtien yli 5 000 hehtaarilla, mikä kuvastaa lajikkeen kasvavaa suosiota.
Suurin osa Pinot Noir -tarhoista sijaitsee Badenin viinialueella (5 029 ha), erityisesti Kaiserstuhlin alueella. Lajiketta viljellään kuitenkin nykyään kaikilla 13 Saksan viinialueella, ja sen tärkeimpiä viljelyalueita ovat Pfalz, Rheinhessen, Württemberg, Rheingau ja Ahr.
Pinot Noir’n suosion kasvu kertoo sekä tuottajien että kuluttajien lisääntyneestä kiinnostuksesta elegantteihin, hienostuneisiin punaviineihin, jotka ilmentävät tarkasti kasvuympäristönsä ominaispiirteitä.
Valmistus ja maku
Spätburgunder-viinit ovat usein täyteläisiä, samettisen pehmeitä ja hedelmäisiä. Tyypillisessä Pinot Noir -viinissä tuoksu tuo mieleen punaiset hedelmät ja marjat – mansikan, kirsikan, karhunvatukan ja mustaherukan. Barrique-tynnyreissä kypsytetyt versiot saavat lisäksi vaniljan, kanelin ja paahteen sävyjä.
Viinit jaetaan yleensä klassiseen ja moderniin tyyliin:
- Klassinen Pinot Noir valmistetaan hyvin kypsistä rypäleistä. Viini on väriltään vaalea, maultaan hienovarainen ja vähätanniininen.
- Moderni Pinot Noir on sävyltään syvemmän punainen, tanniinisempi ja täyteläisempi, mutta myös hapokkuudeltaan pehmeämpi. Se kypsyy lyhyemmän ajan pienissä tammitynnyreissä, mikä tuo siihen rakennetta ja mausteisuutta.
Spätburgunder-punaviinit sopivat erinomaisesti viileämpiin vuodenaikoihin ja ne kannattaa tarjoilla 16–18 °C:ssa. Täyteläiset versiot ovat loistava pari liharuokien, riistan ja juustojen kanssa, kun taas vaaleampi Weißherbst toimii mainiosti alkupalojen, vaalean lihan tai jopa aperitiivin rinnalla.
Historia
Pinot Noir kuuluu Burgundin rypälesukuun ja on todennäköisesti yksi vanhimmista viljellyistä viinilajikkeista Euroopassa. Se on kehittynyt luonnonvaraisista viiniköynnöksistä Keski-Euroopan länsiosissa.
Lajikkeen toi Bodenjärven seudulle Kaarle Paksu vuonna 884, ja Rheingaussa sitä viljeltiin jo 1200-luvulla. 1500-luvulla Pinot Noir levisi todennäköisesti myös Pfalzin ja Hohenlohen alueille, ja 1700-luvulla sen kerrotaan kulkeutuneen Ahrin viinialueelle Burgundista.
Noin 150 vuotta sitten lajike nousi jälleen suosioon kuohuviinintuotannon myötä, ja tuolloin istutettiin useita puhtaasti burgundilaisia viinitarhoja. Pinot Noiria kutsutaan myös nimillä Spätburgunder ja Badenin alueella Klevner.
Lyhyesti
- Saksan tärkein punaviinilajike
- Vaativa sijainnin ja ilmaston suhteen
- Tuoksu: karhunvatukka, kirsikka, mansikka, mustapippuria
- Maku: klassinen kypsytys: mieto, vähätanniininen;
moderni kypsytys: tanniininen ja täyteläinen
Onko olemassa myös Frühburgunderia?
Kyllä, Frühburgunder tai Pinot Madeleine on nimensä mukaisesti kypsynyt aikaisemmin kuin Pinot Noir. Näiden kahden rypälelajikkeen maku on hyvin samankaltainen, mutta Frühburgunderia viljellään varsin vähän. Sitä viljellään esimerkiksi vajaalla 90 hehtaarilla Rheinhessenin alueella.
Kepeän raikkaan punaviinin kanssa Kaalimuhennos
Kaalimuhennos on herkullinen kasvisruoka, jossa kaali ja bulgur hautuu mausteisen liemen kanssa täyteläiseksi ateriaksi.
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 800 g kaalia (esim. suippokaali)
- 3 porkkanaa
- 2 kiinteää perunaa
- 1 rkl kuminansiemeniä
- 1,5 l kasvislientä
- 5 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl tomaattipyreetä
- 2 rkl paprikajauhetta
- 3 tl hunajaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
- 120 g karkeaa bulguria
- 1 nippu lehtipersiljaa
- 1/2 nippua tuoretta minttua
- 1 sitruuna
- 2 omenaa
- 3 rkl omenaviinietikkaa
Kuori ja kuutioi sipulit sekä hienonna valkosipuli. Pese ja lohko kaali neljään osaan, poista kanta ja leikkaa karkeiksi suikaleiksi. Kuori ja viipaloi porkkanat sekä kuutioi perunat. Paahda porkkanat kuivalla pannulla ilman rasvaa ja nosta sivuun.
Kuumenna kasvisliemi kattilassa.
Paista kaali öljytyssä kuumassa pannussa 10–15 minuuttia, kunnes se saa tummaa paistopintaa. Nosta odottelemaan. Lisää pannulle loppu öljy ja kuullota sipuli ja valkosipuli.
Sekoita joukkoon tomaattipyree, paprikajauhe ja kuminansiemenet. Laita mukaan paahdetut kasvikset ja osa liemestä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta, peitä ja hauduta noin 45 minuuttia. Lisää bulgur 20 minuuttia ennen loppua.
Kuori ja kuutioi omenat, lisää ne muhennokseen 10 minuuttia ennen kypsennysajan loppua. Hienonna persilja ja minttu.
Kun neste on imeytynyt bulguriin, pese sitruuna, raasta kuori ja purista mehu. Mausta muhennos etikalla, hunajalla, sitruunamehulla ja -kuorella. Ripottele yrtit pinnalle ennen tarjoilua.
Vinkki: Paista kaali reippaasti tummaksi – silloin sen maku syvenee ja muhennoksesta tulee erityisen aromikas.
- Spätburgunder (trocken)
- Trollinger (trocken)
