Viininmaistelu
Viinin maistelua, erilaisten makujen löytämistä ja uuden kokemuksen kuvaamista voi harjoittaa!
Faktat
-
9 - 11° C
on ihanteellinen juomalämpötila nuorille, kevyille valkoviineille.
-
16 - 18° C
sopivat kypsille, täyteläisille punaviineille.
Viininmaistelun perusperiaatteet
Viininmaistelu alkaa aina viinin ulkonäöstä. Lasiin kaadettuna viinin kirkkaus ja väri kertovat sen kunnosta ja kypsyydestä.
Kun viinilasia pyöräyttää kevyesti, viinin aromit vapautuvat ja se saa samalla happea. Näin viinin tuoksut tulevat parhaiten esiin.
Sen jälkeen viiniä maistetaan. Maku aistitaan eri puolilla suuta, jolloin kaikki vivahteet pääsevät esiin.
Maistelun elämyksen kannalta on tärkeää edetä oikeassa järjestyksessä: ensin kevyet ennen täyteläisiä, kuivat ennen puolimakeita ja nuoret ennen vanhoja viinejä. Näin makuaisti säilyy eikä turru.
Myös tarjoilulämpötilalla on suuri merkitys. Valkoviinit maistuvat raikkaina 7–8 °C:ssa, kun taas punaviinit pääsevät oikeuksiinsa noin 16 °C:ssa. Pullon avaamiseen kannattaa käyttää laadukasta korkkiruuvia, joka tarttuu korkkiin siististi ilman, että muruja päätyy viiniin. Valkoviinit on hyvä avata juuri ennen tarjoilua, punaviinit hieman aikaisemmin.
Kaada viiniä lasiin vain kolmannes, jotta sitä voi pyöritellä helposti ja jotta tuoksut ja maut pääsevät parhaiten esille.
Seuraavat suositukset pätevät tarjoilulämpötilaan:
- Nuoret, kevyet valkoviinit esim. Riesling Kabinett 9 - 11°C
- Kypsät, täyteläiset valkoviinit, esim. Pinot Blanc Spätlese 11 - 13°C
- Roseeviinit 9 - 13 °C
- Nuoret, kevyet punaviinit, esim. Portugieser tai Trollinger 14 - 16°C
- Kypsät, täyteläiset punaviinit, esim. Spätburgunder Spätlese 16 - 18°C
- Rikkaat ja hyvin tanniiniset punaviinit, esim. barrique 18 - 20°C
Hyödyllisiä tarvikkeita viininmaisteluun on saatavilla DWI-verkkokaupasta.
Mitä tarkoittaa, kun viiniä pyöritetään lasissa, ja lasin reunoille muodostuu "kyyneleitä"?
Niin sanotut kyyneleet antavat tietoa viinin viskositeetista ja siten eri ainesosien pitoisuuksista. Mitä korkeampi viskositeetti on, sitä enemmän raitoja syntyy pyöräytettäessä - eli kyyneleitä.
Teaser
-
Viininmaistelu: seurallinen kokemus
-
Viinin testaus: tärkeä laadunvalvonta
